当你吃垃圾食品的时候，垃圾食品在吃你的脑子 天天速递

金黄焦香的炸鸡、香醇浓厚的巧克力、一口下去嘎嘣脆的薯片……我们好像总是很难抵挡这些高油高糖食品的诱惑。

不过要小心，这些垃圾食品，很有可能正在改变你的“脑回路”。

(资料图)

近日发表在《细胞代谢》(Cell Metabolism)上的一项研究表明，吃高脂肪或含糖的零食会改变我们的大脑活动，并让我们对不太健康的食物产生持久的偏好。

这一结论是从何得出的呢?先来看看实验过程。

耶鲁大学和德国马克斯·普朗克代谢研究所(Max Planck Institute for Metabolism Research)的研究人员给一组参与者服用了高脂肪高糖酸奶，每天两次，持续八周;而另一组参与者则服用了低脂低糖酸奶。除此之外，两组人都保持着正常的饮食习惯。

实验结束后，两组人分别品尝了不同脂肪浓度的布丁和不同甜度的苹果汁，并做出评价。

持续摄入高脂肪、高糖酸奶的一组人普遍表示，他们不喜欢低脂布丁，也对低糖的苹果汁没有太多兴趣。

参与者们也接受了核磁共振扫描。扫描显示，食用高脂肪、高糖酸奶一组人的大脑活动增加，而另一组人则没有。

研究人员因此得出结论，高脂肪、含糖的零食会激活大脑的多巴胺系统，给人一种收获动力或受到奖励的感觉。

大脑对食物环境很敏感

如果你是“甜食爱好者”，一段时间不吃小点心，是不是会觉得百爪挠心、浑身难受呢?

这是因为，习惯的养成都需要时间，饮食习惯也不例外。而一旦形成固定的饮食习惯，大脑也会因摄入量的多少做出不同的反应。

耶鲁大学医学院现代饮食与生理学研究中心主任达娜·斯莫尔(Dana Small)举了这样一个例子：

“比方说，你办公室旁开了一家新面包店，你开每天早上会去买烤饼。这一个小小的饮食习惯会重新连接你多巴胺学习回路。”

斯莫尔说，饮食对大脑活动有着强烈的影响，即使是大脑预测到要吃高脂肪或含糖的食物，比如经过面包店或闻到糕点的味道，多巴胺信号也会发出。

“这告诉我们，大脑对食物环境很敏感，食物环境会改变我们的行为。”

食物偏好不是与生俱来的

事实上，我们并不是一出生就对某些食物有着特别的偏好。

普渡大学行为神经科学家苏珊·斯威瑟斯(Susan Swithers)纠正了一个常见观点：

“人们认为，我们是在吃自己喜欢的东西。但实际上，是我们喜欢我们在吃的东西。”

食物偏好会随时间推移改变吗?

那么，在习惯了高脂肪、高糖饮食后，是否还可以改变自己的偏好呢?

“这一点我们仍不能确定。”斯莫尔坦言。

“也许当你的脂肪逐渐减少到更可接受的水平，你可以以更可持续的方式改变你的饮食偏好。但这一点我们仍不确定。”

2012年的一项研究表明，经常接触不加盐的汤后，人们最终会像喜欢咸汤一样喜欢无盐汤。斯莫尔说，这一过程也有可能适用于脂肪和糖。

但不可否认的是，我们还是很难忘记高脂肪、含糖的食物的美味，因为它们真的很香。