粉条怎么辨别真假？真粉条和假粉条有哪些区别？

粉丝是我们经常吃的一种食物，通常在汤里一起吃。味道q弹光滑。但是我们一开始买的粉丝特别干，容易碎。我们需要再继续吃之前用水浸泡。那么粉丝放在水里煮的时候坏了是怎么回事呢? 会不会是买到假的了呢?

粉条一煮就断是真的假的

粉条一煮就断这种说法是有一定根据的。粉条中的主要成分是淀粉，而淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉两种。直链淀粉分子较长，相对比较稳定，不容易在热水中分解，所以制作出来的粉条比较坚韧，不容易煮烂或煮断。而支链淀粉分子较短，容易在高温下断裂，所以制作出来的粉条比较容易断裂或变软。

此外，在制作粉条时，如果加入了过多的明矾或过量的碱水等，也会导致粉条断裂的现象。因此，在烹饪粉条时，除了选择质量好的粉条之外，还需要注意水温的掌控，避免过度煮沸，同时不要在烹饪过程中过度搅拌和压榨，这样可以减少粉条煮断的概率。

综上所述，粉条一煮就断是有一定道理的，但并不是所有的粉条都会出现这种现象，具体的原因还需要考虑粉条的制作工艺、原材料等因素。

真粉条和假粉条的区别

真正的粉条是由淀粉类原料(如豆薯、马铃薯、玉米淀粉等)制成，经过加水、揉捏、挤压、烘干而成。真正的粉条应该没有任何色素、香料、添加剂等，口感弹牙，香味纯正。

而假粉条则是用工业级三氧化二砷、苯甲酸钠等有毒药物进行漂白或者染色，或者使用工业明矾等试剂，加入大量增稠剂、糖、盐和香精等添加剂，以提高韧性、延长保质期等等。这种做法不仅会影响粉条的口感和营养，更会对身体健康产生危害。

因此，判断真粉条和假粉条的关键是要看是否添加了有害物质和各种添加剂。建议大家购买时选择知名度高的品牌，读清标签上的成分，并尽量避免购买太便宜的粉条产品。同时，如果你自己在家制作粉条，也需要注意选用安全的食材并严格控制制作过程，以确保食材的安全和卫生。