太白粉是生粉吗?
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉和淀粉的区别有哪些?
1.构成不同。淀粉为多糖，由葡萄糖分子缩合而形成。分布于植物果实、块茎中,如番薯、马铃薯等;生粉主要用来勾茨,也可软化肉质，香港一般为玉米粉,台湾多用太白粉。
2.用途不同。生粉指港台菜谱上勾芡的一种配料，还可用来做凉粉和煎饼。淀粉在川菜中常用红薯淀粉，鲁菜用玉米淀粉，当菜肴接近熟时，将淀粉汁水淋入翻炒，提升色泽和味道。
3.优点不同。生粉质腻色白，吸水性差，在上浆、勾芡方面不如淀粉。而淀粉吸水性强、黏性好，但色暗。
内容搜集整理于网络，不代表本站同意文章中的说法或者描述。文中陈述文字和内容未经本站证实，其全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不做任何保证或者承诺，并且本站对内容资料不承担任何法律责任，请读者自行甄别。如因文章内容、版权和其他问题侵犯了您的合法权益请联系邮箱：5 146 761 13 @qq.com 进行删除处理，谢谢合作！
