【报资讯】贵腐酒是什么酒，为什么这么贵?

贵腐酒是什么酒，为什么这么贵?

贵腐酒是利用灰霉菌在成熟葡萄浆果上的贵腐作用，提高浆果的含糖量后，酿造的浓甜葡萄酒，有着“液体黄金”的美誉。由于其酿造原料稀缺，成本也比较昂贵。

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(资料图片仅供参考)

贵腐酒的起源

据记载，贵腐酒最早产自于莱茵河的约翰山堡酒庄，酒庄的庄主酷爱打猎，在一次出发去狩猎时，他叮嘱其他人一定要等他回来方可采摘葡萄。但他迷恋打猎而导致晚归后，才发现酒庄 100 多公顷的葡萄全部感染了一种霉菌，眼看一年的劳作就要付诸东流，他不甘心。为了尽可能地减少损失，他像往常一样采摘葡萄进行发酵，出人意料的是，这堆烂葡萄却酿出了甜美圆润的葡萄酒。

这也是人们第一次发现贵腐菌可以帮助酿酒。

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贵腐酒为何如此珍贵

先有贵腐菌，才有贵腐酒，可以说贵腐菌是贵腐酒的必要前提！但是，贵腐菌的生成需要得天独厚的天时地利，而且必须满足以下条件：

（1）葡萄园里有贵腐菌；

（2）种植的是易感染贵腐菌的葡萄；

（3）葡萄已成熟；

（4）有一个潮湿多雾的清晨；

（5）以及一个温暖干燥的白天。

因此，世界上能够同时满足这些条件的地方少之又少，而且贵腐酒对葡萄品质也有极高的要求，就算是贵腐酒的著名产区，也不能实现每年生产。比如 2012 年，苏玳产区的贵腐葡萄品质差，很多酒庄都不酿造贵腐酒，所以，贵腐酒就好似上帝的恩赐，十分的珍贵，自然它的价格也不会便宜。

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贵腐菌对酒体的作用

与其他葡萄酒相比，贵腐酒最大的区别就在于它是用贵腐菌侵染的葡萄酿制而成的，而这种看似腐烂的葡萄，能给贵腐酒带来什么呢？

浓缩糖分

在气候理想的情况下，贵腐菌的菌丝会穿透葡萄果皮，侵染葡萄后能使葡萄中的水分蒸发。葡萄体内水分减少，糖分浓度就会提升，这就为酿造甜酒提供了绝佳的基础。这也就是贵腐酒相对于其他甜酒，口感更甜蜜、粘稠度更高的原因了。

葡萄的品种

除了限制性的天气条件以外，还有葡萄的品种，灰霉菌可以感染果皮较薄的葡萄品种，灰霉菌的菌丝通过透过果皮上的细孔，使水分减少，从而使糖分浓缩，风味集中，酸度和糖度也自然的提高，这样的葡萄酿造出来的葡萄酒香气浓郁，非常诱人。

天气的交替

如果持续一天的潮气，没有阳光交替变化，浆果就无法脱水，这样浆果中的糖分就会保持不变，甚至是下降，灰霉菌的生长以及其它霉菌的共感染会滋生，自然酵母、细菌的感染也会发生，酵母将糖转化成酒精，醋酸菌又将酒精转化成醋酸，各类微生物的共同作用最终使浆果的含糖量降低并出现酸败，这样的果实被称为酸腐而不是贵腐。

虽说贵腐酒价格十分昂贵，但它酒体平衡，口感甜而不腻，还具有独特的花香和果香，它的受众还是十分广泛的，并长期处于供不应求的状态！不管是男士、女士、老人和小孩，都能接受贵腐酒的口感，如果有机会，你一定也要尝尝贵腐酒这个黄金液体的味道！

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