酿豆腐的做法是什么?
第一步:准备工作
1. 首先,将豆腐取出,用清水冲洗,再用纸巾将水分擦干。然后切成两段,放入锅中焯水,焯到豆腐表面有点白色为止。
2. 焯好的豆腐用冷水冲洗,取出切成4块,剖成夹油酱的厚片。
3. 将香菇泡发好,切成末状。将虾皮用温水泡软,切碎。
4. 猪肉馅加入蒜末、姜末、虾皮、盐、鸡精、料酒、香菇末、豆瓣酱拌匀,直至出水。
第二步:包酿豆腐
1. 将腌好的肉馅分装在切好的豆腐片中间,用手捏紧豆腐,使里面的肉馅和豆腐紧密贴合,不留空隙。
2. 在锅中加入适量的清水,将酿好的豆腐放入锅内,烧开后转小火,煮20-30分钟,期间要注意翻动豆腐,避免煮烂。
第三步:炖汁
1. 取另一锅,注入适量的清水,加入少许盐、鸡精、料酒之后,烧开后放入葱姜蒜末、香菇、虾皮等作为炖汁。
2. 将炖汁煮沸后,倒入炖酿豆腐的锅中,大火煮沸后转小火炖5分钟,加入色拉油,盖上盖子,最后再改成中火焖5分钟即可。
第四步:出锅
1. 待酿豆腐炖好后,将煮烂的豆腐块从汤中捞出,装盘,把炖汁滤去渣,淋在豆腐上面。
2. 最后,可以根据个人口味再撒上一些韭菜末、蒜末、辣椒粉等辅料,即可上桌享用。
酿豆腐是哪里的特产
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