兰湘子与费大厨一南一北，是如何布局餐饮大连锁新路径的？

摘要：湘菜品牌迎来巨大发展机遇，兰湘子与费大厨一南一北并驾齐驱，被称为湘菜界的“南慕容北乔峰”，但纵观其布局餐饮大连锁布局路径，却有巨大的差异。

湘菜正在全国掀起热潮。对湘菜品牌而言，这是一个难得的发展契机。今年以来，兰湘子、费大厨等湘菜品牌都在加速扩张，与此同时，一些选择坚守大本营的品牌也在加速品牌升级。

成立于2019年的兰湘子，目前已拥有200多家直营门店，门店版图也已扩大到了14个省内的45个城市；虽然兰湘子将北方市场作为其发展重心，但也在积极向外扩张，开始由北向南“攻城略地”。费大厨号称传承两代人，全国连锁约100家店，则主要由北向南布局于北上广深等一线市场。

这两个品牌，一南一北并驾齐驱，也被称为湘菜界的“南慕容北乔峰”，虽然都是湘菜头部品牌，但其布局餐饮大连锁新路径却有巨大的差异化。

差异化的“聚焦”：大单品营销VS“小炒品类”细分赛道

相信不少喜欢吃湘菜的人对擂椒皮蛋、辣椒炒肉等菜色不陌生，湘菜的经典菜色营销出了圈，成为无数消费者的心头好。靠小炒起势的湘菜品牌已经冲出长沙，将湘式小炒的热度带往全国，成为全国性、现象级餐饮品牌，费大厨与兰湘子就是很好的代表案例。

费大厨走的是单品爆破的营销策略，这一策略让湘菜品牌更容易以“四两拨千斤”的方式出圈。作为费大厨的爆品，“辣椒炒肉”这道单品年销售量破百万份，几乎是每桌必点的招牌。费大厨走的路线就是将辣椒炒肉这道菜上升为品牌心智，让消费者迅速知道费大厨的特色是什么，不少消费者表示“吃辣椒炒肉的时候，下意识想到的就是费大厨”。

主打爆品的品牌已有头部，新品牌想要入局该怎么办呢？此时，兰湘子则聚焦湘菜小炒走出了一条非“窄众”的路，不局限某一单品，尽量菜品做得精而全，为消费者提供更多选择的同时，形成强大的产品壁垒，几乎可以把所有经典的湘菜小炒全都做一遍，既能给予消费者源源不断的新鲜感，又能有效拉动复购。

另外，尽管超级大单品品牌大多拥有出餐速度快、翻台率高的优势，但兰湘子也通过精简SKU成功化解，保证了上菜效率。据了解，兰湘子把菜品精简到24-28道菜，每个厨师负责6道菜，并对每个炒菜步骤标准化。正因如此，也让兰湘子拥有了承诺“25分钟全上齐，超时的菜免费”的底气。

打动消费者的“杀手锏”：极致单品VS极致性价比

当下，不少企业家和创业者都在不断思考，怎么才能让自己的产品卖爆？打动消费者的“杀手锏”，通常来说，要么是拥有出色的产品，能够以极致的产品品质和特色打动消费者；要么就是创造出超值的消费体验，能够在消费者心中留下难以磨灭的印记。

费大厨的战略，就是以高客单价打造极致单品。辣椒炒肉是一道家常菜，但也是最有烟火气息的菜，费大厨做的，就是无时无刻在提醒你，这就是中国最好吃的辣椒炒肉！在食材上，费大厨精选优质黑猪肉搭配上应季时鲜青辣椒，薄皮螺丝椒的鲜嫩加上黑猪肉的醇香，无需太多调味料，食材本身便是美味的保证。同时，费大厨坚持专业大厨炒，一个大厨配一个锅，且只负责三道菜，从食材洗切、炒制到出品都由大厨本人动手。据大众点评App显示，费大厨的人均消费在100元左右。

而兰湘子的策略在于坚持不涨价的同时，从菜品品质、服务效率、用户体验等层面加码消费体验，打造远超顾客期待的“超级性价比”体验。比如，食材从产地直供，菜品全部新鲜现炒，让顾客吃得到“锅气”，感受到价值感；从菜单设置到前厅后厨高效运营，缩短顾客等位等菜时间，做到25分钟菜全上齐；敢于承诺，例如超时的菜免费送、不满意免费退换等，让顾客感受到满满的诚意；细节到位，餐巾纸和打包餐盒全都不收费；环境高级，时尚简约的克莱因蓝主题色装修，完全颠覆了大众对湘菜馆的刻板印象，等等。

笔者还了解到，兰湘子目前的人均客单价在60元左右，有业内人士称其为“用快餐的价格做正餐”，消费者能感受到的价值感已经超过这个价格，这种“超级性价比”无疑是积累口碑、拉动复购的绝佳武器。

民以食为天，在今天，餐饮业已经有近5万亿规模的市场。如何在这个市场破局，尤其是在一个内卷的环境下，一个餐饮企业正在面临各方面压力的环境下？兰湘子与费大厨的模式，就给了一个很好的答案——不断地去进行消费升级，把自己认可的理念和定位做深、做透，就会拥有天然的护城河。

因为，消费可以降级，但消费赛道，永远是一个升级的过程。兰湘子与费大厨，谁才是未来的湘菜之王，让我们拭目以待！

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