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兰湘子与费大厨一南一北,是如何布局餐饮大连锁新路径的?

时间 2024-01-12 13:14:14 来源:看点时报  

摘要:湘菜品牌迎来巨大发展机遇,兰湘子与费大厨一南一北并驾齐驱,被称为湘菜界的“南慕容北乔峰”,但纵观其布局餐饮大连锁布局路径,却有巨大的差异。

湘菜正在全国掀起热潮。对湘菜品牌而言,这是一个难得的发展契机。今年以来,兰湘子、费大厨等湘菜品牌都在加速扩张,与此同时,一些选择坚守大本营的品牌也在加速品牌升级。

成立于2019年的兰湘子,目前已拥有200多家直营门店,门店版图也已扩大到了14个省内的45个城市;虽然兰湘子将北方市场作为其发展重心,但也在积极向外扩张,开始由北向南“攻城略地”。费大厨号称传承两代人,全国连锁约100家店,则主要由北向南布局于北上广深等一线市场。

这两个品牌,一南一北并驾齐驱,也被称为湘菜界的“南慕容北乔峰”,虽然都是湘菜头部品牌,但其布局餐饮大连锁新路径却有巨大的差异化。

差异化的“聚焦”:大单品营销VS“小炒品类”细分赛道

相信不少喜欢吃湘菜的人对擂椒皮蛋、辣椒炒肉等菜色不陌生,湘菜的经典菜色营销出了圈,成为无数消费者的心头好。靠小炒起势的湘菜品牌已经冲出长沙,将湘式小炒的热度带往全国,成为全国性、现象级餐饮品牌,费大厨与兰湘子就是很好的代表案例。

费大厨走的是单品爆破的营销策略,这一策略让湘菜品牌更容易以“四两拨千斤”的方式出圈。作为费大厨的爆品,“辣椒炒肉”这道单品年销售量破百万份,几乎是每桌必点的招牌。费大厨走的路线就是将辣椒炒肉这道菜上升为品牌心智,让消费者迅速知道费大厨的特色是什么,不少消费者表示“吃辣椒炒肉的时候,下意识想到的就是费大厨”。

主打爆品的品牌已有头部,新品牌想要入局该怎么办呢?此时,兰湘子则聚焦湘菜小炒走出了一条非“窄众”的路,不局限某一单品,尽量菜品做得精而全,为消费者提供更多选择的同时,形成强大的产品壁垒,几乎可以把所有经典的湘菜小炒全都做一遍,既能给予消费者源源不断的新鲜感,又能有效拉动复购。

另外,尽管超级大单品品牌大多拥有出餐速度快、翻台率高的优势,但兰湘子也通过精简SKU成功化解,保证了上菜效率。据了解,兰湘子把菜品精简到24-28道菜,每个厨师负责6道菜,并对每个炒菜步骤标准化。正因如此,也让兰湘子拥有了承诺“25分钟全上齐,超时的菜免费”的底气。

打动消费者的“杀手锏”:极致单品VS极致性价比

当下,不少企业家和创业者都在不断思考,怎么才能让自己的产品卖爆?打动消费者的“杀手锏”,通常来说,要么是拥有出色的产品,能够以极致的产品品质和特色打动消费者;要么就是创造出超值的消费体验,能够在消费者心中留下难以磨灭的印记。

费大厨的战略,就是以高客单价打造极致单品。辣椒炒肉是一道家常菜,但也是最有烟火气息的菜,费大厨做的,就是无时无刻在提醒你,这就是中国最好吃的辣椒炒肉!在食材上,费大厨精选优质黑猪肉搭配上应季时鲜青辣椒,薄皮螺丝椒的鲜嫩加上黑猪肉的醇香,无需太多调味料,食材本身便是美味的保证。同时,费大厨坚持专业大厨炒,一个大厨配一个锅,且只负责三道菜,从食材洗切、炒制到出品都由大厨本人动手。据大众点评App显示,费大厨的人均消费在100元左右。

而兰湘子的策略在于坚持不涨价的同时,从菜品品质、服务效率、用户体验等层面加码消费体验,打造远超顾客期待的“超级性价比”体验。比如,食材从产地直供,菜品全部新鲜现炒,让顾客吃得到“锅气”,感受到价值感;从菜单设置到前厅后厨高效运营,缩短顾客等位等菜时间,做到25分钟菜全上齐;敢于承诺,例如超时的菜免费送、不满意免费退换等,让顾客感受到满满的诚意;细节到位,餐巾纸和打包餐盒全都不收费;环境高级,时尚简约的克莱因蓝主题色装修,完全颠覆了大众对湘菜馆的刻板印象,等等。

笔者还了解到,兰湘子目前的人均客单价在60元左右,有业内人士称其为“用快餐的价格做正餐”,消费者能感受到的价值感已经超过这个价格,这种“超级性价比”无疑是积累口碑、拉动复购的绝佳武器。

民以食为天,在今天,餐饮业已经有近5万亿规模的市场。如何在这个市场破局,尤其是在一个内卷的环境下,一个餐饮企业正在面临各方面压力的环境下?兰湘子与费大厨的模式,就给了一个很好的答案——不断地去进行消费升级,把自己认可的理念和定位做深、做透,就会拥有天然的护城河。

因为,消费可以降级,但消费赛道,永远是一个升级的过程。兰湘子与费大厨,谁才是未来的湘菜之王,让我们拭目以待!

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