天天热点！才知道，这7种蔬菜焯水后才能吃，幸亏知道得早，赶紧告诉家里人

刚刚学会下厨房做饭的那个阶段，好像只会做青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、蛋炒饭、红烧鲫鱼、排骨藕汤等家常菜，虽然也经常做红烧肉、红烧排骨，但始终没有找到制作红烧菜肴的方法和窍门，却学会了焯水，给五花肉和排骨焯水特别简单，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸，撇清浮沫之后，捞出排骨或者是五花肉，在清水处冲洗干净就行了。

可那时的我基本上不会给各种蔬菜焯水，当然我也是个爱学习的孩子，经常去图书馆借阅各种食谱，因为我媳妇喜欢吃麻婆豆腐，所以，我也学会了给豆腐焯水，主要是让焯过水的豆腐下锅炒制的时候，能够保证完整的形状，所以，给豆腐焯水，我都会放入少许的食盐，经过这样处理之后的豆腐，制作成麻婆豆腐后也是非常完整，菜肴的卖相也是非常美观的。

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学会给蔬菜焯水还要从某一年的冬天说起，那年的冬天，因为家里腌制的腊肉、腊肠特别美味，所以，在我媳妇的提议下，我们去超市购买一些冬笋，准备回家搭配腊肉，给爸妈制作一盘冬笋炒腊肉，当然最想吃笋的还是我媳妇。

冬笋里含有难溶性的草酸钙，而且冬笋还有好多粗纤维，通过焯水的办法可以软化粗纤维，帮助我们更好地消化，在去除冬笋的苦味同时，还能去除至少大部分的草酸钙，但那年的那个冬天，我还不知道这些。

那时的我下厨房做饭完全是半桶水，没有焯水的冬笋搭配腊肉就那样炒熟了，我媳妇吃得不多，爸妈觉得我炒制的冬笋不鲜嫩，基本上就没有吃，而我也只尝了少许，大多数吃的是腊肉，可就这样，还是让我的腹痛难忍，因为我有结石疾病。

吃一堑长一智，从此之后，我知道了还有好多的蔬菜也是需要焯水的，比如：冬笋、茭白，之后也开始大量吸收这方面的知识。今天在后台看到这样一个话题：才知道，这5种蔬菜焯水后才能吃，幸亏知道得早，赶紧告诉家里人，让我想起了吃冬笋的那个晚上，我疼的在床上翻来覆去的样子。下文，我来给大家说说我在日常生活中，经常吃的哪些蔬菜，我都是选择焯水还是其他烹饪方法？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您在家制作蒜蓉炒苋菜、清炒菠菜、五花肉烧莴笋的时候，都会选择提前焯水后再下锅炒制吗？

一、什么是焯水？

我一直没明白“灼”是什么意思，原来它也是焯水的意思，不过这是广东那边的叫法。东北地区称为“紧”，河南称为“掸”，四川称为“泹”。

焯水是在炒菜前的一道前期准备工序，简单地说就是把原材料烫一下，根据菜品的需要，在开水中加热到半熟或全熟，然后捞出备用。一般在做凉菜的时候会经常用到这个步骤，还比如处理一些带腥味的肉类或者一些蔬菜都是需要焯水的。

1、蔬菜焯水，除了杀菌消毒外，还可以去除蔬菜本身所带的味道，比如苦瓜的苦，菠菜的涩，可以让带叶的菜看起来更加的脆绿。

2、肉类食材焯水最主要的目的就是去腥，去异味。

二、焯水的方法？

厨房做饭，要做到自己满意，家人满意，甚至是亲朋好友也满意，那就要不断学习，以加进自己的厨艺，为了让食材吃起来更加的美味，简单的焯水步骤，也是大有学问的：

1、水煮开了再焯水：一般是用在蔬菜类，这个要求手的速度快，煮的时间要短，不宜过长，不然会影响食材的色泽和口感，还有营养的流失。锅中水加多一点，水开后，下入原料，及时翻动，水再烧开时，及时捞出放凉。

2、直接冷水焯水：一般是肉类食材，主要是去腥去异味，水没过食材就可以了，在加热的过程中经常的搅动，使其受热均匀，煮出要去除的杂质。有些做饭的朋友喜欢用焯过食材的水用来做汤底，其实是可行的，撇清浮沫留着用就可以了。

三、焯水的技巧？

餐桌上，做好的菜先闻味，再看菜，然后是品尝，如果能做到秀色可餐，那真是了不起。在做饭时，一些生活中的小技巧不用不知道，用起来还真奇妙。

1、豆腐焯水时加点盐，可以让豆腐更有韧劲，在炒的时候不容易碎，也可以去除一些豆腥味。

2、给带叶子的蔬菜焯水，加一点食用油，可以让青菜保持脆嫩，色泽更翠绿。

3、给豆角、四季豆焯水，加一点碱，不能多加，可以让豆角、四季豆显得颜色碧绿。都要多煮一会儿，炒的时候更容易熟，生食会导致中毒。

4、动物类的食材焯水后要及时进行烹饪，焯水受热之后，组织细胞处于扩张分裂状态，马上做很容易熟而且还很烂。如果事后再进行烹饪，食材会因为受冷，表层收缩，做出来的菜不是那么好吃，而且营养价值也会流失一部分。

5、对于猪肚、墨鱼丝这一类的食材，焯水时间不宜过长，会影响口感，嚼不动，不脆，不嫩，口感不佳，一般建议下水之后，水再开则立刻捞起即可。

四、必须要焯水的7种蔬菜？

因为结石的原因，有很多菜我都是想吃不敢吃，搞得自己在饮食方面像一个苦行僧，啥都不能吃。很巧的是，我有一堂哥，他结石比我严重，还动了刀，医生嘱咐他要忌口，可他是个吃货，怎么可能戒掉，于是在家另想他法，其中一点就是把某些炒菜的食材进行焯水，这个除了解决了他的口腹问题，对家人饮食也是有好处的。

1、菠菜，它的草酸含量特别高，不焯水的菠菜吃起来口感是涩涩的，焯水之后，颜色翠绿，口感也好，还适合凉拌。

2、四季豆，它含有皂素和凝聚素，这个一定要焯水到断生，吃了不熟的四季豆会引起中毒。

3、西兰花，都是说它的营养价值高，但确实不容易清洗，随便冲一冲肯定洗不干净，揉搓着洗更不可能，因为里面有一些脏物和小虫子，这时就需要焯水了，干净又健康。

4、竹笋，这个用来炒菜或是煲汤都是非常好的食材，但因为里面含有较高的草酸，所以需要焯水，焯水后再用冷水浸泡一下，可以让口感更加的脆。

5、香椿，含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，跟腌菜一样，吃多了对身体特别不好，但焯过水之后，可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，再用它来炒鸡蛋是再合适不过了，非常的美味。

6、秋葵，它的营养价格非常高，但因为处理起来黏兮兮的，还有味，所以吃的人不是很多。其实它是要焯水的，焯水后去掉了气味，做出来的秋葵也非常好吃。

7、鲜黄花菜，里面含有秋水仙碱，是有毒，这个一定要焯水确保秋水仙碱去除掉。

五、所有的蔬菜，都需要焯水后才能炒吗？

我们不能听风就是雨，每种食材都有它独特的要求和烹饪方法。

1、一般凉拌的蔬菜，我们是要焯水的，比如包菜。为了饮食卫生，毕竟是从田间摘取或是外面买回来的，有残留的脏物在上面，用清水冲洗肯定不会那么干净，所以焯一下水更健康。如果是直接炒的，就不用了。

2、带有异味的，比如苦、涩，就可以焯一下水。一般的蔬菜是不用焯水的，可以直接烹饪。

写到最后，还想啰嗦几句，7种必须要焯水后再吃的蔬菜，今天才知道原因，看后赶快告诉家人，总结一下吧：

菠菜、四季豆、西蓝花、竹笋、茭白、秋葵、鲜黄花菜等，上文我们给大家介绍了这么七种，当然都是从我个人的角度出发来进行总结的。

每个人的饮食习惯不一样、所在的地域也不一样，所以，在吃这件事情上大家都有自己的食用方法，大家可以在评论区留言，您在哪个省份？您在日常生活中，还有哪些蔬菜是需要焯水的？

（来源：觅源良食）