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最好的牛排从所谓的“大理石花纹”中获得了大部分的丰富性，这是在肌肉组织上形成条纹的薄脂肪接缝。如果您使用的牛肉不像您喜欢的那样具有丰富的大理石花纹，则可以在牛排上烤架之前用黄油擦或刷。出于多种原因，您最好的选择是将黄油融化并用刷子涂抹。
冰箱里的黄油按重量计含有高达 20% 的水，而在烧烤时水是一件坏事。它在烤架上变成蒸汽，减缓牛排的褐变。通过将黄油放入一个狭窄的量杯中并在微波炉中将其融化来避免这种情况。它的水会沉到底部，留下纯净或“澄清”的黄油漂浮在上面。澄清的黄油可以承受烤架的高温而不会燃烧，使您的牛排具有浓郁的风味并帮助它们形成完美的褐色外皮。
为了增加派头，提前一天融化黄油，然后用大蒜、香料或新鲜香草调味。这些味道会注入黄油，并在第二天重新融化并刷上时转移到牛排上。
在重新融化之前，您还将有机会从固体乳脂中倒出液体。牛排馆通常会在牛排上桌前加入一小块原味或调味的全脂黄油。这是可选的，但它看起来令人印象深刻，并为您的牛排增添了一些额外的东西。
漂亮的黄油牛排。
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