食品过期了一天，到底还能不能吃？_全球今日报

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这两年,临期食品突然火了起来,走在商场里,处处都有它们的身影。 所谓临期食品,也就是距离过期只有几个月或者几天的食品,价格却比日期新鲜的同类商品低了不少。 这也变相反映出,人们对保质期的要求往往是极高的。 但过期真的如此可怕吗？一包薯片在到期那一天的 24 点之前吃,和 24 点之后吃,就会有本质的区别吗？

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保质期,保的到底是什么

在这里,要明确一下,我们担心的"过期了能不能吃”中的"能不能吃”往往是从安全性的角度出发； 即过期了的食品,吃了会不会对人体有害。 从这个角度来看,有一些食物,过期了绝对不能吃,比如鲜奶、鲜肉这类需要冷藏储存且保质期极短的。 很多人可能都会有相似的体验,同样是肉类,冷藏的就比冷冻的贵。 而牛奶里,新鲜的牛奶也总是比保质期长的好喝。 这是由于,生鲜类的食物减少了保鲜技术的介入,往往更容易保留原有风味,也因此必须采取成本更高的冷链等方式储存。 但这也就意味着,它们滋生细菌的可能性要远超其他食品。 如果不尽快吃完,不但口味和营养会大打折扣,安全系数也会大幅降低。 其实,保质期这个概念的最初设定,就是为了安全起见。

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不过,对于许多商家而言,为了规避风险,也为了商业利益,它们通常会把保质期的标准抬高一些。 像是薯片之类保质期长达一年的膨化食品,其实在制作的过程中就已经用了比较严苛的防腐工艺,减少了细菌入侵与滋生的可能。 商家们设置的保质期,保的不仅是安全性,还多了"风味”与"口感”。 毕竟,薯片作为零食,吃的就是美味以及咔咔脆的爽快。 如果薯片一买来就是软的,就算没有安全问题,想必你也会直接拉黑这个品牌。 为了不砸招牌,商家可谓是煞费苦心： 对食品设定多个指标,并且不断进行实验与改良,综合确定出一个日期,在这个日期前,保证食品的各项数据——尤其是与风味有关的数据都能达标。 所以,咱们一般说的"保质期”,其实本身就包含好几层意思。就拿隔壁的日本来说吧,在食品日期的标注上一般有三个不同的说法：最佳赏味期、安全使用期以及货架期。 对于那些保质期比较长的食品来说,其实用最佳赏味期来描述才相对符合。 所以,这类食品就算是在"过期一天”的情况下吃,也是可以的。

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保质不仅在于日期,还在于储存

有人会想,为了口味和安全的双保险,只要在保质期前吃掉就绝对没问题了。 实际上,这个观点并不全面。 一般来说,保质期往往和另一个指标挨着,那就是"储存方式”。 根据我国《预包装食品标签标准》（GB7718-2011）中的定义,保质期指的是,预包装食品在 标签指明的储存条件下 ,保持品质的期限。 例如,采取巴氏灭菌法的鲜奶, 往往会注明在冰箱里冷藏储存,有的甚至还会标出具体的温度区间。 如果在太阳下放着,不用等到保质期里说的三四天,可能两小时就已经没法吃了。 诸如海苔这类外包装套着小包装的食品也是同理； 如果拆开外包装,将其放置在比较潮湿的地方储存,再拿出来的时候,很可能就已经失去了脆脆的口感。 当然,还有一个很重要也极容易被人忽视的： 开了包装的食物和全新包装的食物想比,保质期要重新计算。 当你打开包装之后,食品原本的环境就会被破坏,这种破坏性也会随食物种类的不同而变化。 例如鲜肉,在真空包装里能放两三天,但在打开包装令其接触外来空气的那一刻,细菌就已经在滋生、繁衍。

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哪怕采取将其重新冷藏、放在密封袋里保鲜等措施,也避免不了其在原定的保质期前就会变质的可能。 对于那些保质期长的食品而言,打开包装的那一刻,它的美味程度就注定会直线下降了。 很多人都会有这样的体验： 家族聚餐,买了瓶大容量的碳酸饮料,当晚喝的时候还是刺激感满满,但第二天再打开瓶盖倒出来喝,就几乎只剩甜味了。

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怎样依据保质期判断能不能吃？

关于过期食品到底能不能吃,怎样才能做出正确判断？这里,就为大家奉上一份攻略。 1.保质期较短的食品 如鲜肉、鲜奶,或者在店里购买的蛋糕、寿司、便当等即做即食类食品,此类食品,建议按照食品包装上的建议进行储存,过期了就算未开袋也不要再食用了。 如果一次没有吃完,最好做好保鲜措施,如放进保鲜袋里密封并在冰箱储存,尽快吃完。 2.保质期较长的食品 相对而言,这类食物,只要没有异味,表面没有发霉痕迹,即使过了保质期几天也是可以吃的,只不过口感可能没以前那样好了。 但要注意的是,保质期当天的 24 点以前吃和 24 点以后吃区别不大,但过期 1 天和过期 1 年差别可就大了。 毕竟,谁知道《重庆森林》里只买凤梨罐头的金城武,是因为吃了太多酸的凤梨还是因为吃了太多过期凤梨而吐。 3.特别注意 除了上面提到的这些买来可能短期内就会吃掉的食品,生活中还有一类食品,由于太过常见而被人们忽略了它们的保质期。 那就是每天做饭都离不开的调料。 很多人习惯把调料单独拿出来,放在好看的调料盒里,每次拿取也方便,但这样其实就已经在缩减它的保质时间了,毕竟,既开了包装、又换了储存的地方。 而且,对于这些调料的储存方式,很多人是不太会注意的。 这可不是危言耸听,如果你到厨房拿起蚝油瓶仔细看,会发现,它上面标注了要冷藏储存。 但是想解决,办法也很简单： 调料瓶最好用能密封的,并且写上它的存放时间。 这个攻略在常常做饭的家庭里,也许用不着,但是对于那些偶尔才做一顿饭,一盒盐能用几个月的打工人而言,可就太有必要了。 作 者｜李米 审核｜韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员 本文封面图片及文内图片来自版权图库 图片内容不授权转载 原创图文转载请后台回复"转载”