马牙豆是否有毒?
马牙豆有毒的成分为非蛋白质氨基酸,为神经毒素,简称ODAP。马牙豆又叫山黧豆。植物学博士、科学松鼠会成员顾有容认为,“家山黧豆是引发山黧豆中毒最厉害的一种,它含有一种叫非蛋白质氨基酸。是一种神经毒素,会导致严重的运动神经元凋亡,长期食用会导致虚弱、麻痹、下肢无力等,还可能导致主动脉瘤、臀部肌肉萎缩。”
马牙豆水泡、磨粉不能去毒
ODAP 易溶于水,蒸煮只能降低毒素含量,并不能将其彻底去除,经过蒸煮、煎烤等处理,毒素只能去除80%～85%,余毒仍然可能破坏人体的神经和血管系统。磨成粉去毒就更不可能了。
马牙豆的功效与作用体现在那里?
有益心脏疾病，通血，降糖消渴
马牙大豆的营养价值
马牙大豆蛋白质含量丰富、脂肪含量少，还含有丰富的膳食纤维、大量的不饱和脂肪酸、多种维生素以及钾、钠、钙、镁、磷等微量元素。
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