为什么可乐没气了更甜?
我们能感受到甜味或苦味，一个重要的前提是甜味化合物或苦味化合物顺利到达味蕾，与相应的味觉受体结合了。但即便嘴里有这些风味分子，也不是都会抵达味蕾。如果有一种办法，能堵住一些风味分子通往味蕾的路，就可以改变人类感知的味道了。
比如，在2021年发表的一项研究中，科学家们认为，带气的可乐不像没气的可乐那么甜，一部分原因可能正在于此。
其实，这个现象早已有一个更为人知的解释，就是二氧化碳被转化为碳酸的时候，会刺激舌头上的伤害感受器(nociceptor)，引发疼痛，分散大脑的注意力，使人感受不到太多的甜味。不过研究团队坚持从另外一个角度探讨了这个问题。
唾液是口腔里的润滑剂。有了它的保护，我们可以顺畅地说话和进食，而不容易在这些日常活动中受伤。但唾液对食物的加工，不只是减少其中的颗粒，把食物变成易于吞咽的食团而已。
比如，当我们吃进一块巧克力，其中的那些味觉物质，像甜味化合物、苦味化合物等等，通常要先溶解在唾液里，再与味蕾上的受体结合，这样我们才有机会感受到它的滋味。与其说在品尝巧克力的味道，不如说是在品尝唾液与巧克力的混合物——这也是无可奈何的事，毕竟如果少了唾液，人就很难尝出味道了。
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