鉴茶与识人 异曲同工 殊途而同归

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宋慧敏

(资料图)

是骡子是马，拉出来溜溜。是真金是白银，扔火里烧烧。告诉你一个鉴别真伪好坏的方法，请相信我。时间能够见证一切，也能够检验一切。这是白居易《放言五首·其三》的现代意思。

原诗：赠君一法决狐疑，不用钻龟与祝蓍。试玉要烧三日满，辨材须待七年期。周公恐惧流言日，王莽谦恭未篡时。向使当初身便死，一生真伪复谁知？

以“诗魔”“诗王”著称于华彩如林唐诗世界的白居易，也有这般简单粗暴的时候，雾里看花，水中望月，肉眼识茶，仅仅把这些交给时间是远远不能够的。

茶如人，那一张脸上写着岁月和生命的密码。“茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其肤蹙以文；膏稠者，其理敛以实；即日成者，其色则青紫；越宿制造者，其色则惨黑。有肥凝如赤蜡者，末虽白，受汤则黄；有缜密如苍玉者，末虽灰，受汤愈白。有光华外暴而中暗者，有明白内备而表质者，其首面之异同，难以慨论，要之，色莹彻而不驳，质缜绎而不浮，举之则凝然，碾之则铿然，可验其为精品也。有得于言意之表者，可以心解，比又有贪利之民，购求外焙已采之芽，假以制造，碎已成之饼，易以范模；虽名氏采制似之，其肤理、色泽，何所逃于鉴赏哉。”

赵佶的千里江山风云变幻气势磅礴，他的艺术创作和鉴赏水平更是高屋建瓴眼光独到，把茶的鉴别拟人化生动传神，别有洞天。

茶膏稀薄做出的茶，就像皮肤松弛营养不良的人，容易长皱纹。茶膏稠做出的茶像皮肤紧致有光泽，身体结实健康的人。比如当日采摘制作的茶，其色青中有紫，沉稳不失明快。采摘后隔了夜再加工的茶，其色就像宿醉未醒的脸，暗沉发黑。

有的茶看起来饱满丰盈像赤蜡，辗成的茶末虽然白，遇水茶色发黄。有的茶缜密瓷实入墨玉，茶末发灰，入水则十分出色。就像有的人活着，他已经死了，有的人死了，他还活着。

有人生的英豪阔大宽宏量，却锱铢必较内心黑暗。有人其貌不扬却内心诚恳敢于担当。仅凭外表是无法判断一个人的好坏，仅凭外观也不能断定茶的优劣。

言而总之，好茶颜色鲜洁纹理清晰不杂乱，质地紧密而不轻飘，拿着手感紧实厚重，用茶碾碾末声音清脆响亮，比较合乎好茶的标准。

更多的时候，茶与人只可意会，不可言传。更有不法商人以假乱真，以次充好。收购外焙的茶，制造冒充北苑的茶。或将别的地方的茶拿过来，将茶饼打碎，假冒北苑的茶，重新压饼制造。制成的茶饼虽然外观和北苑非常相似，但其纹路肌理、色泽，怎能逃过识茶、懂茶、爱茶者的火眼金睛？

识人不易，识茶更需要一双慧眼。做茶要精益求精，尽人事顺天命。做人要踏踏实实，方能行稳致远。

一杯好茶，畅情达意，拿得起放得下。一个真诚的人，观之可亲，站得正立得直。守住初心，方得始终。

参考资料：《大观茶论》赵佶