食品安全知识科普 · 长知识！买薯片为什么要买胀袋的？

买薯片是买袋子鼓鼓囊囊的

还是买比较干瘪没有空气的？

有的食物胀袋很可能是变质了

【资料图】

那薯片胀袋呢？

近日

《中国消费者报》记者

采访了相关专家

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 吴晓蒙

问

薯片胀袋是变质吗？

薯片的袋子鼓胀起来并不代表薯片变质了，而是因为袋子里充满了起“保护”作用的氮气。干瘪漏气的袋装薯片，则很有可能味道和品质都发生了变化。所以，买薯片，应该选择袋子鼓胀的。

这种看起来很鼓胀的包装叫“气调包装”。常见的制作过程是抽走袋子里的空气（主要是氧气），然后再注入氮气。因为空气当中的氧和水分会加速薯片腐坏变质，抽走空气再充入氮气，就可以有效抑制薯片的氧化及微生物的繁殖，还可以抵御外部潮气的侵入，保持薯片口感和新鲜度。

同时，“气调包装”还可以确保袋子里能留出足够空间来“保护”薯片，当薯片受到外力时起到缓冲作用，以防止运输过程中被压碎挤碎。

问

薯片会被氮气“污染”吗？

这其实是种误解。薯片中充入的氮气是食品级氮气，食品级氮气作为合法的食品加工助剂，纯度达到99.0%以上。同时，氮气本身也是空气的主要成分之一，一般占到空气总量的78%。通常情况下，氮气是无色、无味、无毒的气体。氮气具有化学惰性，不会和薯片发生反应。

需要提醒消费者的是，薯片拆封后，里面的氮气会“跑”出来，而氧气则会“乘虚而入”。因此，薯片拆封后应尽快吃完，以免氧化变质，如一时吃不完则需将袋口密封好。