大豆油是最不健康的油是真的吗？ 这3种油才应该少吃或不吃

“你竟然用的是大豆油，难怪油烟这么大，这大豆油不能吃!”

刘阿姨惊恐的神情让苏大娘心慌不已，赶紧关了火，想问清楚缘由。

苏大娘在家里炒菜的时候经常性会冒出非常大的油烟，整个屋子跟着火了一般。邻居的刘阿姨看见以为是着火了，进来查看后发现不是舒了一口气。

但她很疑惑，怎么炒个菜会有这么大的动静。一看苏大娘手边的竟然是大豆油，于是她赶紧告知苏大娘这个大豆油可不能用啊，美国的医生做过研究的，使用大豆油非常不健康，对于身体不好。

听完刘阿姨的话，苏大娘有点害怕，但又舍不得自己新买的一大桶油，到底大豆油能不能吃呢?跟随小妙一起来了解这个问题。

一、美国著名医生：大豆油是最不健康的油，是真的吗?

近期，一篇名为《大豆油健康吗?有什么危害?》的文章被众人转发，引起热议。文中指出大豆油比糖还可怕，是最不健康的一种油。文内“专家”"著名医生“等头衔看似具有权威性，众人深信不疑，不少人再也不敢吃大豆油。

事实上，文章中提到的“权威”医生在科学界是非常臭名昭著的，他就是以反科学的言论出名的。并且因为涉及虚假宣传已经被美国FDA、FTC警告处罚、警告过多次，所以他的言论不能轻信。

再加上，这项实验本身也不靠谱，实验是在小鼠身上进行的，分别将小鼠分成四组，考察大豆油、果糖以及椰子油对于小鼠肥胖以及相关并发症的影响，最后得出的结论是食用大豆油的小鼠容易长胖，患上糖尿病的风险也更高。事实是什么呢?

动物实验不能直接推论至人体身上，且这项实验中的小鼠饮食比普通小鼠热量增加了近30%。这说明什么呢?即便是不给小鼠摄入大豆油，依照这样的高热量饮食，它肥胖以及罹患糖尿病的风险也会增加，大豆油非常无辜。

最后，再来说下文章中指出的大豆油内富含反式脂肪、是化学溶剂生产的说法，这个说法也完全没有科学依据。

的确，植物油在精炼的过程中会产生一定量的反式脂肪，但是含量很低，在正常摄入的前提下不会给健康带来过大的威胁。至于说大豆油是化学溶剂调配而成的，也完全没有科学依据。大豆油在萃取后得到的油内的确含有有机溶剂和其他杂志混合物，但这些物质的沸点很低，很容易被挥发去除，残留量远达不到伤害人体的程度。

换言之，日常可以正常的食用大豆油，不要被传言所吓到，反而影响自己的生活。

二、油好不好，要看脂肪酸

我们要判断一个油好不好，其实主要看的是其内里含有的脂肪酸含量。现代人很多都对脂肪避而不及，觉得脂肪会伤害健康。事实上，脂肪也是我们体内不可或缺的物质之一。

我们膳食内的油脂来源主要是动物脂肪、肉类、坚果以及植物种子，液态的为油、固态的则为脂肪。油脂中又包含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪的作用是提供能量、单不饱和脂肪酸的作用是降低胆固醇、多不饱和脂肪酸则可以提高记忆力和思维能力。

一般情况下，动物性脂肪比植物性脂肪内的饱和脂肪酸含量更高，可达到40~60%。此外，还含有30~50%的单不饱和脂肪酸和少量的多不饱和脂肪酸。而植物油内的饱和脂肪酸含量一般在10~20%、不饱和脂肪酸含量在80~90%。

生活中不建议摄入大量的饱和脂肪酸，因为其内里含有的胆固醇含量较高，大量摄入容易引起体内的胆固醇含量升高，对于健康有害。日常在选择烹饪油的时候，尽量少选择动物油，可以适当的选择植物性脂肪，因为其内里含有的不饱和脂肪酸较多，对于健康有一定益处。但凡事也要适度即可，每日的用油量保持在30g以下为宜，摄入过量的脂肪对健康同样有害。

不同的油脂内含有的营养成分也不同，在控制摄入总量的前提下，可以适当的多更换食用油的种类，让身体可以全面的摄入营养。

三、这3种油才应该少吃或不吃

生活中真正应该需要注意的是这三类油，开封超过3个月、反复煎炸以及小作坊的自榨油。

开封时间过久的油容易和空气内的氧气接触，继而导致油脂发生氧化，这样一来食用油内的微生物、霉菌等含量很可能超标，食用后对健康不利;而反复煎炸的油内可能会含有苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，容易增加人体患癌的风险;一些小作坊的自榨油，在榨油时很可能会使用到不好的原材料，如发霉的花生，导致油脂内的黄曲霉素含量超标，且加工的过程也没有卫生保障，无法彻底的去除一些有害物质。

四、关于食用油的4个疑问，一一为你解析

油是我们每天都在吃的食物，不少人对于食用油存在很多的疑问，让我们一一来看。

1.食用油价格越贵越好?

上文提到，我们选择油应该优先看内里的脂肪酸构成，而不是只看价格，只要是符合标准的产品，都可以购买。

2.食用油等级越高越好?

这个问题我们需要从多角度来看，等级越高的油说明其内里的有害成分越少。但营养价值却不一定会高，因为在精炼过程中可能会有一些营养也会随之流失。

3.每天食用多少油较好?

中国居民膳食指南推荐成年人食用油摄入量在25~30g/天为宜。

4.食用油应该怎么存放?

在开封后要注意放在远离热源的地方，让其避光、避热、隔绝空气的保存，避免食用油变质。

大豆油并没有传言中说的那么可怕，大豆油是植物油，适量食用反而有益健康，真正要少吃的是过期油、反复使用的油以及劣质油等。关于食用油的一些传言就给大家讲解到这，在生活中我们一定要学会甄别谣言，不要因为谣言而影响了自己的生活。