河南首批4项预制菜团体标准发布！涵盖畜禽、羊肉、酱卤肉等品类

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【大河财立方记者 吴海舒】12月21日,大河财立方记者获悉,根据《河南省食品工业协会团体标准管理办法》相关规定,经河南省食品工业协会标准工作组组织审查,《畜禽副产品预制菜》《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》《特殊禽类预制菜生产管理规范》《酱卤肉预制菜生产过程质量规范》正式发布。

"这是河南发布的首批预制菜团体标准。”河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建在接受大河财立方记者采访时表示,这4个标准都是聚焦畜产预制菜,对未来河南省预制菜的高质量发展提供了重要依据。"明年年初,还将出台4个地方标准。”邹建说。

《畜禽副产品预制菜》规定了畜禽副产品预制菜的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、包装、运输、贮存等。畜禽副产品预制菜指的是以畜禽副产品为主要原料,经预处理、调理、包装等工艺加工而成的预包装菜肴。按产品食用前加工方式不同可分为：即食型预制菜、即热型预制菜、即烹型预制菜。

《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》规定了羊肉及其制品预制菜生产管理的术语和定义、原料、辅料、食品添加剂和包装、厂房和设施、设备等要求。

羊肉及其制品预制菜主要分为三类,一是生制速冻羊肉预制菜,成菜经过速冻工艺加工并在-18℃冷链状态下流通、销售,需熟化可食用的羊肉类制品；二是熟制冷藏羊肉预制菜,成菜在0℃～8℃范围内可以控制质量,在冷藏状态下流通、销售,简单加热（或不加热）即食的羊肉类制品；三是熟制常温羊肉预制菜,成菜经过真空包装、杀菌,在常温下可以控制质量,并在常温下流通、销售的羊肉预制菜肴。

《特殊禽类预制菜生产管理规范》主要范围是除传统家禽以外,国家允许食用的禽类,如鸽子、鹌鹑等。

《酱卤肉预制菜生产过程质量规范》酱卤肉预制菜是以鲜（冻）畜禽肉或可食用的畜禽副产品为主要原料,经多种工艺加工而成即食或即热的酱卤肉预制菜肴食品。按产品贮存方式可分为速冻酱卤预制菜、冷藏酱卤预制菜、常温酱卤预制菜等,按产品赋香不同可分为五香原味预制菜、其他风味预制菜等。

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