天天观察：为何我不建议你自酿葡萄酒？看完之后，你就会明白了！

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近年来，各种网站、电视频道，甚至书籍都介绍了大量的自酿葡萄酒的制作方法，让大家都相信自己酿制的葡萄酒不掺假，性价比高，喝起来更美味。甚至经常有人问自酿的葡萄酒有没有什么坏处。其实这个问题是我一直想讲的一个问题。关于自酿葡萄酒，我个人是不推荐的。至于为什么，今天就告诉大家。自酿易导致甲醇、杂醇油超标网上有传言称，有人喝了自酿葡萄酒后，突然感到心跳加快、胸闷、视力模糊，甚至颤抖，而且嘴唇发紫。事上，这是由于过量的甲醇或杂醇油造成的。工业化酿造葡萄酒时，一般会通过原料控制、菌种改良、工艺改进等方法来降低甲醇含量。在家里酿酒的时候，很多人不知道如何减少甲醇的产量。此外，自酿酒容器的灭菌往往是用开水烫或煮，远不如工业上的密闭灭菌彻底，容易滋生杂菌，也会造成杂醇油或甲醇超标。自酿易滋生霉菌用来酿造葡萄酒的葡萄需要高度成熟，无损伤，无霉菌。葡萄在室温下不易保存，容易发霉。如果新鲜度不高，葡萄酒中会更容易滋生霉菌。最常见的可能性是葡萄酒出现浑浊、沉闷、油腻、虹彩、白霉等，或者闻起来有醋酸、指甲油、霉味、老鼠味等不良味道。这时，基本上可以得出结论，葡萄酒已经被细菌污染，发生变质。在工业化酿造过程中，往往采用封闭式蒸汽灭菌，灭菌更彻底，而普通的家用灭菌很难满足酿造的卫生要求。此外，在工业生产过程中，也会采取在葡萄汁中添加二氧化硫等措施来降低细菌污染的可能性，但在自酿过程中几乎没有人这样做。自酿的容器易发生化学反应很多人通常使用矿泉水瓶、水桶、大桶等。当他们酿造自己的葡萄酒时，在家里作为酿造葡萄酒的容器。事上，这些容器可能会与葡萄酒发生化学反应，产生有害物质。正规厂家所使用的酿酒设备也都是标准的不锈钢罐，一些高品质的瓶装葡萄酒也会使用最好的陈年容器——橡木桶。橡木桶有利于改善酒体的颜色和口感，增加香气，增强酒体的结构和丰满度。自酿易发生爆炸危险酿酒过程中会产生酒精，同时也会释放出二氧化碳气体。许多自酿啤酒厂经常对玻璃容器进行密封，造成爆炸事故。在工业酿造过程中，在发酵罐的上方安装一个呼吸帽，以方便气体逸出。因此，发酵时严禁将容器密封，瓶口应留有缝隙或用八层纱布密封。自酿葡萄酒的糖分过多容易危害健康说起美味的自制葡萄酒，朋友们都会提到“甜”这个词。因为在自酿葡萄酒的过程中，会选择更多的糖分来帮助发酵。虽然甜度的增加可以掩盖其他杂味，但如果添加过多的糖分，会对人体造成一定的伤害。事实上，在酿酒技术相当发达的国家，人们为了使葡萄酒含糖量更低甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰辛探索。如果酒体不能完全脱糖，酵母菌仍然会存活，导致葡萄酒在储存过程中酒精含量发生变化，口感也会发生变化（甚至出现酸味、臭味等）。自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制夏末秋初酿造葡萄酒时，家中温度变化较大，无法保证葡萄酒的品质。一般情况下，葡萄酒酿造除了发酵外，还需要储存、陈酿等过程。品质较好的葡萄酒需要1—2年的陈酿时间，用于酿酒和储存的黄精需要恒温恒湿。1~2个月和1~2年的差距太大了。总结葡萄酒酿造是一门艺术，酿造一瓶好葡萄酒更是一项细致的工作。虽然谁都知道，自酿葡萄酒主要包括：器皿的清洗消毒、原料的清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤。但在酿造过程中操作不当，往往会造成安全隐患。因此，想要尝试自酿的朋友还是建议不要轻易尝试自酿，最好从正规渠道购买商业葡萄酒。来源：葡萄酒网