公告中指出，不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品;严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。
酿造的酱油和醋，均以多菌种发酵工艺为主，且整个发酵过程在开放的环境中自发进行，因此受地理环境影响很大，产品具有地域特点。而配制的酱油和醋不经过天然发酵，生产工艺简单，生产耗时短。
“配制酱油”“配制食醋”有什么危害?首先，可能会被不良商贩利用。配制酱油具有生产成本低、生产时间短等特点。虽然中国已经强制执行在商品上明确标注“酿造酱油”或“配制酱油”，但是一些不法商贩受利益驱动，依然冒险制售掺假酱油。且现有的有关标准无法对配制和酿造酱油进行识别与分辨。
其次，容易危害健康。配制酱油在制作过程中，将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值。配制酱油在制作过程中，存在氯丙醇超标的风险，氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致基因突变和致癌作用。而食用配制醋短时间内身体不会感到不适，但如果长期食用，过量的冰醋酸会对胃肠功能较弱的人群造成刺激性反应。
据科普中国
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