湖北省洪湖市消费者委员会发布挑选食用螃蟹消费提醒 释疑解惑

当前，正是吃螃蟹的好时节。如何购买、挑选品尝实惠安全放心的蟹，成了很多消费者心中的一道难题。针对这一情况，11月4日，湖北省洪湖市消费者委员会发布挑选、食用螃蟹消费提醒，为消费者释疑解惑。

如何挑选螃蟹?螃蟹最好是挑选有活力的，洪湖市消费者委员会向您推荐六个实用小窍门。

掂：掂掂蟹的重量，同等大小，越重的越肥。

捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺可以自行摆动的是活蟹。同时，蟹脚越硬的越熟、越肥美。

逗：用手逗弄蟹的眼睛时，它立即有反应，则表示其活力十足。

翻：将螃蟹翻转过身来腹部朝天，如果它能迅速翻转身体，则说明螃蟹活力强，反之，则活力差。

看：看壳背，呈黑绿色，带有光泽的是肉厚壮实的蟹。看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”)，一般都是膏肥脂满的蟹。看蟹足，绒毛丛生，则蟹足老健;蟹足无绒毛，则体软无力。如果是挑梭子蟹等海蟹，则可以看梭子蟹的蟹腹纹路，纹路越深，屁股与肚脐处越厚，则越肥美。

若条件许可，可把螃蟹放入水中，会吐白沫的便是活蟹。

螃蟹建议高温蒸制20分钟以上。螃蟹中含有致病性大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌，以及管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。因此，相关食品安全专家建议，螃蟹以清蒸为最佳，既可以最大程度保证螃蟹的鲜味儿，又不会损失营养价值。蒸制螃蟹时间要把控到位，建议高温蒸制20分钟以上。

吃螃蟹要适量。螃蟹虽然味道鲜美，但也是一种高嘌呤、高胆固醇的食物。中国营养学会建议，正常人每次吃蟹不要超过2只(大约4两)，这样既不会造成蛋白质过量，增加消化系统的负担，也不至于过量摄入水产品中的环境污染物。同时，建议吃螃蟹时搭配吃些谷类和蔬菜，以保证营养均衡。过敏体质、易长湿疹的人、对虾蟹过敏、伤风感冒、发热、肠胃消化能力差、患高脂血症、高胆固醇血症、胆道疾病、老年人、婴幼儿等人群建议不要食用螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。

怎样保存螃蟹。由于螃蟹富含蛋白质，所以导致高温烹调过后依然容易被细菌侵袭。专家建议按量烹调螃蟹，现做现吃，尽量趁热一次性吃完。如果没有吃完，可以及时冷藏，并保证彻底加热杀菌后再吃。如果螃蟹购买太多或需要长时间运输，可以参考以下的方法储存。

方法一：容器圈养。买回来的螃蟹如果需要暂时保存(5天以内)，可以将自来水加热杀菌，再放置阴凉处使水温降低至20度左右后，将螃蟹倒入水中，水深以没过螃蟹腹部，螃蟹站立时能够在水面呼吸为最佳(长时间运输可以采用在泡沫保温箱放入冰袋控制温度)。

方法二：用冰箱保存螃蟹。将螃蟹脚固定或放入网袋，随后放入冰箱冷藏柜中，温度保持5℃至10℃，并在螃蟹身上盖上湿毛巾保存，隔天用冷水浸泡补充水分，以防脱水。同时，须要每天检查螃蟹，将活力不足的螃蟹及时清理。(魏丹 记者吴采平)