能喝的水果能否当水喝？ “液体水果”贮藏细节莫忽视

炎热的夏天，一杯清凉沁爽的冰镇果汁是很多年轻人贪恋的“解暑神器”，甚至还有人把果汁当成了水果和水的替代品。喝果汁，这样的打开方式靠谱吗?快来听听专家怎么说。

能喝的水果能否当水喝

市面上的果汁种类繁多，外包装艳丽养眼、口感百变多样，常让推着购物车的您纠结不已。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》(GB/T31121—2014)规定，果蔬汁类及其饮料可以分为三类：

第一类是浓缩果蔬汁(浆)，是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用浓缩除去一定量水分的制品。

“浓缩”工艺可以最大限度保留原水果、蔬菜的色泽、风味和可溶性固形物。常见的浓缩果蔬汁主要有苹果汁、黑加仑汁、菠萝汁、番茄浆、柑橘汁等。

第二类是果蔬汁(浆)，是以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品;或是在浓缩果蔬汁(浆)中重新加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。

这类果汁较为常见，品类也十分丰富。市面上常见的现榨鲜果汁、100%果汁以及将蔬果榨汁经巴氏杀菌后直接罐装的NFC果汁(非浓缩还原汁)等，都属于这一类产品。

第三类是果蔬汁浆类饮料，是以浓缩果蔬汁和水为原料制成的饮品。这类产品通常会添加一些物质，比如常添加糖和酸以满足风味的需要，或添加维生素C和矿物质等，用以强化营养成分，还有的会充气以调节口感等。

其实，无论哪种果汁，水分都是必不可少的存在。

然而，在现实生活中，有些人习惯把甜甜的果汁当作“补水神器”，完全冷落甚至抛开没颜值没滋味的白开水。

宋弋提醒说，这样的做法并不可取。无论果汁多么甜美水润，既健康又能达到补水解暑功效的“饮料”，都只能是不含糖分和热量、可以直接被人体吸收的白开水。把果汁当水喝或者长期喝果汁而不饮水，不利于身体的正常新陈代谢，因此，果汁不能代替白开水。果汁饮用，不宜过多。

以果汁代替水果不可取

果蔬汁是蔬菜水果的“华美变身”。有些消费者甚至因此认为，果蔬汁特别是标称含量100%的果汁美味营养，又省却了麻烦的清洗、削皮、咀嚼等过程，因此完全可以当成是水果蔬菜的“升级换代”产品来食用。

这样的认识究竟对不对呢?宋弋解释说，水果榨汁过程中，会导致维生素等活性成分的损失，也会有一部分膳食纤维损失掉。而膳食纤维也是人体必须的营养物质，可以影响肠道蠕动，降低肠道中的有毒物质。因此，以果汁代替水果并不可取。

从健康的角度来说，有研究表明，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要2个小时。而相较于完整水果，鲜榨果汁营养吸收的时间会缩短至15分钟，对血糖指数的刺激相对较强。因此，糖尿病或肾病患者在选择果蔬汁种类时，更要根据营养需求合理选择。

贮藏细节莫忽视

不同加工方式、不同种类的果蔬汁营养成分和口感存在较大差异，消费者可以按需选择。如何与“品性”不同的果汁和谐相处，宋弋建议消费者留意以下细节：

第一，现(鲜)榨果蔬汁不宜存放过久，建议现榨现饮。储藏较长时间再喝的时候，应该经过杀菌处理。

第二，果蔬汁饮料会标示其中原果汁的含量比例，这个比例的数值越高，添加的原果汁含量越高。如果相较口感，更注重果汁饮品的“果含量”，应仔细阅读营养成分表。当然，也有的果汁会额外添加维生素及矿物质，在补充天然水果所含营养的同时，额外供给人体的营养所需。

第三，正确认识鲜榨果汁和复原果汁的差异。目前，采用浓缩果汁进行加水还原制作纯果汁，是国际通用的安全的加工工艺，具有便于保存和运输、降低成本、延长产品保质期等多方面的优势。

而NFC果汁则具备新鲜、原汁原味等优势，但对运输、储藏、销售环境等方面的要求较高，一般要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，且往往保质期较短，售价也相对较高。

同时，不论哪种果蔬汁，开封后都应尽快饮用。如需贮藏，应置于冰箱冷藏室内并在48小时内饮用完，以避免期间致病微生物污染对人体健康产生危害。而如果需要外出或长途旅行，建议选择瓶装果汁，更加便捷且便于保存。(■本报记者李建)