每日时讯!品咂生活——刘氏家常菜 蒸煮类：剁椒鱼头

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蒸煮类：剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中的一道名菜，也是一道文人菜。据说清代大学问家黄宗宪为躲避文字狱迫害，有一天，投宿在湖南老家一个村庄的农户家里。农家没什么好招待他的，在江上打了胖头鱼回来，把鱼头拌上家里常吃的剁椒，煮熟了给他吃。黄宗宪自此难忘，后来让厨师改进做法，便成了现在常吃的剁椒鱼头。

食材准备：一斤以上的鱼头一个（最好是花鲢鱼头），一剖为二。生姜三四片切丝，葱花一把，大蒜三瓣切片，盐、剁椒酱适量，蒸鱼豉油适量。另备青葱叶碎末一把。

先腌制鱼头。把剖开的鱼头剖面朝上，撒上姜丝、葱花和适量的盐，淋上生抽、料酒适量，腌制十到二十分钟。

上笼屉蒸。开大火，锅中添水寸许深即可。等水开，将鱼盘放在笼屉上，鱼头剖面朝下扣在鱼盘里（连同腌制时的佐料），大蒜切片、剁椒酱适量撒在鱼头表面，达到基本覆盖的程度，浇蒸鱼豉油适量。盖上锅盖，蒸十分钟即熟。出锅前，或可热浇葱花油适量，增香。出锅后，撒上青葱叶碎末，上桌。

剁椒鱼头做法简单，鱼味鲜美，香辣可口；剁椒的红、青葱的绿，构成完美的颜色搭配，绝对是家常及待客的一道美食。

2023年2月10日上午

作者简介：寒江独钓，本名刘永力，郑州市中原区悦城小学校长，系河南省委宣传部新时代百姓宣讲员、河南省历史学会会员、郑州市作家协会会员、郑州市音乐家协会会员，音乐作品、文学作品、摄影作品均多次获奖，著有史学专著一部。