牛奶含有大量激素不仅有毒还致癌？ 豆浆和牛奶究竟哪个更有营养？

“从今天起，我们家早餐改喝豆浆，牛奶是害人奶，不能再喝了!”苏奶奶买了一大袋黄豆回家。

“为什么呀，奶奶，当初逼我们喝牛奶的不还是您?牛奶多好呀，能放一个多月，豆浆天天做多累呀?”孙子小赵不解。

“你李婶都说了，专家文章里说牛奶放那么久都是防腐剂的作用。”苏奶奶叹气：“还提到牛奶含有激素，有毒，喝多了还致癌。哎，以前无知呀!”

这一问一答，赵大爷在一旁笑出了声，他觉得自己老伴又和好朋友被朋友圈的谣言洗脑了，三天上一当，虽然也习惯了，可是这次牛奶有毒还致癌的消息仍然让他成功破防。

小赵本想反驳，但是又怕惹奶奶生气，得不偿失，于是只能出门躲避。

苏奶奶前后360度大反转对不对?牛奶，究竟是营养佳品，还是伤身利器?

一、为啥牛奶能放一个多月，是因为用了防腐剂吗?

牛奶是每个家庭餐桌上的常见食物，一向被老百姓当作补充营养的重要途径，而且只要把牛奶放入冰箱，就可以储存一个多月，非常方便，然而有的人却认为这是防腐剂的作用，真相其实并非如此。

首先，并非所有牛奶都可以放一个月那么久，只有一部分经过特殊处理的牛奶才可以。

其次，某些牛奶之所以能够放那么久，也和防腐剂无关，而是特殊的消毒方法和外包装在起作用。

最后，目前牛奶主要的杀菌消毒方式有巴氏杀菌和超高温灭菌两种。其中巴氏杀菌是通过60-85摄氏度的相对低温杀菌从而得到低温奶(巴氏奶)。超高温灭菌则是持续2-15秒135-150摄氏度的超高温得到的常温奶(因可以常温储存而得名)。

北京友谊医院营养科毕研霞医生表示：巴氏奶由于杀菌温度较低，所以需要冷藏保存，保质期很短，而常温奶就可以延长保质期，一般妥善保存一个多月都有可能。相对而言，常温奶在超高温下，一些不耐热的营养成分会被破坏，乳糖焦化后还可能和蛋白质产生美拉德反应，甚至是褐变，风味也会有所改变。

外包装的质量也可能会影响牛奶的保质期，不过主要还是灭菌方式在起作用，同时它也不会对牛奶的成分产生影响。 另外，我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2014)中也禁止纯牛奶中增添任何食品添加剂，所以市面上的纯牛奶之所以有的可以保存一个月，和添加剂无关。

二、牛奶含有大量激素，不仅有毒还致癌?

牛奶是国民心中的补钙神器，但是随着流言的传播，很多人也在“激素”、“致癌”、“乳腺癌”等标签下屈服，和牛奶划清了界限，其实这些传言的起源纯属误会。

谣言一：牛奶含有激素，能致癌?

传言说，牛奶中含有一种叫IGF-1的激素，它会对卵巢癌细胞、宫颈癌细胞、乳腺癌细胞等产生促进作用，增加癌症风险。

牛奶中确实含有IGF-1，全名：类胰岛素一号增长因子，医学界也称其为“生长激素介质”、“促生长因子”，它和胰岛素有相似的结构和功能。目前医学研究证实它对人体有多项积极的作用，但是没有明确的数据证实它具有致癌性。退一步说，牛奶中所含的IGF-1含量并不多，再加上牛奶高温灭菌时失活，在进入消化道时失活，真正能够产生影响的更是微乎其微。由此可见，IGF-1致癌之说，并不可信。

谣言二：牛奶含有蛋白，有毒还致癌?

也有人表示，在某动物实验中，牛奶中的酪蛋白，加速了肝癌的发展，由此推断出，酪蛋白或许有毒，也可能致癌。

牛奶中也确实含有酪蛋白，而且含量至少超过IGF-1激素。首先，酪蛋白是无毒的，要不然人体自身含有的酪蛋白岂不会直接毒死人?

其次，在该动物实验中，动物体内本身含有大量的黄曲霉毒素B1，这种物质确实有毒，还致癌，但是和牛奶无关。

最后，即便按照膳食指南每餐喝300克牛奶，里面也只有7.5克酪蛋白，酪蛋白确实是牛奶中蛋白质含量最高的，但是和人体摄入总蛋白质相比，微乎其微，也仅占10%不到。

综合来看，真正想有毒、致癌的其实是黄曲霉毒素B1，和牛奶、酪蛋白无关。这只是公众对该动物实验的错误解读造成的误会。

三、3种“假牛奶”才真的要少喝

你知道吗?牛奶也有真假之分，这3种“假牛奶”尽量少喝。

含乳饮料：国标(GB/T21732-2008)中将含乳饮料认定为：以乳或乳制品为主，搭配水、辅料制作而成的饮料制品。也就是说，含乳饮料不等于乳制品，它所含的乳或乳制品含量难以保障，其配料表第一位通常是水，第二是白砂糖，其次可能有香精，在标准上也低于乳制品。

长期饮用，从营养和健康价值来说，都远远低于乳制品，甚至会增加肥胖、偏食、龋齿等疾病风险。

早餐奶：在鲜牛奶的基础上加入糖分、果蔬纤维、麦芽粉、香精等制作而成，营养价值不如纯牛奶，好歹也算是有鲜奶，只是稀释后加入的各类物质确实没有人们预想中那么“健康”。

调制奶：以牛乳为基础，加入各类成分或添加剂制作而成，比如：早餐奶、红枣奶、高钙奶、儿童奶等，有一点营养，但作用不大。

四、豆浆和牛奶，究竟哪个更有营养?

虽然市面上饮料众多，但是人们日常早餐饮品选择相对较少，豆浆和牛奶是最普遍的两种，它们的营养之争似乎很大，但其实真相却让人大跌眼镜。

科学研究发现，每100克豆浆和牛奶中所含的主要营养成分分别是：能量31、54千卡;蛋白质1-3克、3-3.8克;碳水化合物1.2、3.4克;脂肪1.6、3.2克;钙5、104毫克;钾117、108毫克;钠3.7、37.2毫克等等。

首先，豆浆和牛奶所含营养成分并没有形成很大的差距，这点微小的差距无论是正面还是负面的影响都微乎其微。

其次，从碳水化合物来说，牛奶中以乳糖为主，而国人乳糖不耐受人群还是较大，两者可以说是打平。从脂肪来看，豆浆主要含有不饱和脂肪，而牛奶是饱和脂肪为主，豆浆占优势，但是补钙方面，牛奶能够为人体补充40-50%的钙，这一点其他物质都无法代替，所以牛奶占优势。

总体而言，豆浆和牛奶都各有长处，从营养价值来看，形成了一定的互补，这两种优秀的天然食物，都是人们补充营养必不可少的，最好还是根据自身的身体素质和需求来选择。

网上传言似乎永不断绝，一些和日常食物挂钩的不实消息也确实给老百姓的生活带来了一定的麻烦。建议大家从权威、官方渠道来了解和食物、医学等有关的消息，将谣言扼杀在摇篮中。

牛奶对于不少人来说都是补充蛋白质、钙物质的营养佳品，适量饮用有益身体健康，切勿因相信致癌谣言，放弃饮用牛奶。