一块鸡胸肉做四个菜，端上桌就被抢光了，建议收藏，在家做起来

大家好我是小曹，今天跟大家分享几种酿肉的做法。

酿肉最出名的代表——客家酿豆腐。

图片来自网络

【资料图】

招待客人必做的招牌菜，也是客家的三大招牌菜之一。

据传酿豆腐灵感来自北方的饺子，客家人先祖居住在中原，经常包饺子吃，后来因战乱南迁，南方很少有小麦，所以就用豆腐代替饺子皮，制作出“南方水饺”，久而久之酿豆腐就成为乐客家名菜。

客家酿豆腐采用当地的豆腐切小块，配以猪肉馅、虾米、鱼肉和糯米，豆腐中间淘洞，放入馅料，煎熟即可食用。各种食材的味道充分融合，豆腐的滑嫩，馅料的鲜美，一口要吸取汁水丰满，口味浓郁。

演变出来的菜品更多，有青椒酿、苦瓜酿、黄瓜酿等。

做法上大同小异，有采用煎制的，也有焖蒸的。

馅料从猪肉演变到牛肉、鸡肉、鱼肉等都不受限制。

中国厨师的伟大就在于任何食材经过不同的制作方式就能呈现出不同的美味。

今天跟大家分享几种酿肉的做法。

备料

小葱、大蒜、小米椒切碎粒备用，豆豉少许备用。

配料

由于在减肥期，就用鸡胸肉代替猪肉，鸡胸肉剁成肉泥，尽量剁的细腻一点，然后放入姜末、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉，再放少许水和淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟。

腌制鸡胸肉

一、清蒸苦瓜酿

清蒸苦瓜酿

〓食材〓

苦瓜一根，鸡胸肉一块

苦瓜酿食材

〓做法〓

1、将苦瓜清洗干净，切成两厘米的段，挖去中间的芯；

2、将腌制好的鸡胸肉塞进苦瓜段里，压紧；

3、起锅烧水，水开后，将制作好的苦瓜段放入蒸锅大火蒸3分钟；

4、起锅烧油，下入小米椒、蒜爆香，加入一点水，放入耗油，生抽，少许糖提鲜，勾入一点水芡粉，然后浇在蒸好的苦瓜上即可。

清蒸苦瓜

〓总结〓

1、如果不喜欢苦瓜的苦味，可以先将苦瓜焯水，然后放入凉水中泡一会，可以取出苦瓜的苦味，再往苦瓜里塞肉蒸制；

2、鸡胸肉尽量剁的细一点，避免有大的纤维，吃起来太柴。

二、响油黄瓜酿

响油黄瓜酿

〓食材〓

黄瓜2根，鸡胸2块

响油黄瓜酿食材

〓做法〓

1、将黄瓜清洗干净，一根去皮一根不去，切成两厘米的小段，取出中间的芯；

2、将腌制好的鸡肉取出一部分上锅蒸3分钟，然后取出趁热塞进黄瓜段里；

3、塞好鸡胸肉的黄瓜段摆盘，取一个小碗，放入蒜末，小米椒，一勺香醋，一勺生抽，半勺耗油，适量盐和鸡精，搅拌均匀后浇在黄瓜上，撒上葱花；

4、起锅烧油，油热后泼在黄瓜上即可。

黄瓜酿处理

〓总结〓

1、鸡肉蒸的时间久会发柴，所以只要熟了马上起锅，趁热塞在黄瓜里，凉了就比较硬，不好下手；

2、不喜欢吃生蒜的可以将蒜末炒香后浇在黄瓜上。

三、豆豉青椒酿

豆豉青椒酿

〓食材〓

青椒3个、鸡胸1块、豆豉适量

青椒

〓做法〓

1、青椒洗净切成2厘米小段，取出内芯；

2、将鸡胸肉塞进青椒段里，压紧备用；

3、起锅烧油，将青椒段下锅小火炒制3分钟，起虎皮，然后放入蒜末和豆豉，炒香即可出锅。

青椒酿食材处理

〓总结〓

1、家庭制作采用煎制的办法，条件允许可以先油炸起虎皮，再炒制，效果更好；

2、辣椒最好采用肉比较厚的，这样口味更佳。

四、红烧丝瓜酿

丝瓜酿

〓食材〓

丝瓜2根，鸡胸2块

丝瓜酿食材

〓做法〓

1、丝瓜洗净去皮，切成2厘米小段，去芯；

2、将鸡胸肉塞进丝瓜段里，压紧；

3、起锅烧油，放入辣椒、蒜末、姜爆香，放入少许豆瓣酱炒出红油，加两勺水，将丝瓜放入锅中开大火煮两分钟；

4、放入少许盐，生抽，少许糖提鲜，勾入水淀粉收浓汤汁即可出锅装盘。

丝瓜酿处理

〓总结〓

1、丝瓜和大蒜搭配口味更佳，所以可以增加大蒜的用量；

2、不喜欢勾芡的，可以稍微留一点汤汁，收浓即可。

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