来源：齐鲁晚报网

【资料图】

"上门做菜”正成为一种新兴的行业。

连日来,记者采访发现,这种新行业在山东潍坊也大受欢迎。

有饭店老板组建厨师团队一天能接十五六单,做一顿饭能挣数百元,十分可观；还有星级酒店到企业提供定制餐水服务,起订标准168元/位。

"破产”饭店老板入行"上门做菜”, 干了不到两年,还清20万债务

11月29日上午,贾江勇的电话又响了起来,他抓起手机一看,"订单又来了。”贾江勇告诉记者,整个11月份,他已经接了80多单,"这还算少的,之前一个月能接150多单。”

"今天这一单是客户邀请朋友到家里做客,8个人,家常菜,但不能太低档,餐标定3000元。”根据经验,贾江勇知道像这类订单,客户对口感要求比较高,菜品也得花点心思。根据客户的要求,菜品需要贾江勇一并采购。想到世界杯鏖战正酣,一份菜单已然在贾江勇脑海中生成,"6凉8热,一条鱼一道点心,再给每位安排一道法式香煎银鳕鱼和养生秋梨炖雪燕。”

确定客户对口味的要求,确认好菜单后,贾江勇就安排两位厨师上门服务。客户是晚上请客,厨师下午两点就到了,顺好菜,做好各项准备。贾江勇说,他们不仅在菜品的"味”上下功夫,还很讲究菜品的"形”。这顿饭吃完后,客户给出了好评。"客户觉得我们想得很周全,菜品搭配得也好,虽然是在家里吃饭,但是档次一点不低,客户觉得很有面子。”贾江勇告诉记者,这一单下来他能赚400元服务费。

提起"上门做菜”,贾江勇直言造化弄人。贾江勇告诉记者,他曾经开了一家饭店,结果赔了20多万,在走投无路的情况下,朋友告诉他现在"上门做菜”比较火,可以试一下,不需要租门面,也不需要买桌椅板凳灶具等,基本零成本,关键是很有市场。

经过市场调研,贾江勇觉得靠谱,2020年左右他成立了璟轩餐饮管理有限公司,不过创业初期,如何寻找客户成了大难题。"只能‘扫街"发名片。”不过,贾江勇很有心眼,他专门跑到各大商场的地下车库找奔驰、宝马等豪车塞名片,加微信,虽然是漫天撒网,但令人欣慰的是,的确有人下单了。

贾江勇告诉记者,他们可以提供多样化的服务,中餐、西餐、生冷、糕点等都可以搞定。目前,客户以企业占多数,一顿12人以内的饭,服务费为400元,超过12人服务费会增加,服务时长在5小时左右,不包括餐后的碗筷洗刷和卫生打扫,不过会保证客户厨房使用完后"恢复如初”。

贾江勇不但提供"上门做菜”服务,还可负责采购。贾江勇说,有一些食材为了保证鲜度,需要凌晨五六点就去市场采购。

贾江勇说,他服务过的客户反馈都很好,而老客户会主动帮他介绍业务,靠着口口相传,他的订单也越来越多。现在他平均每天都能接七八桌,多的时候一天十五六桌。

贾江勇说,入行"上门做菜”近两年,他的团队由最开始的2个人变成了全职厨师9个人,兼职厨师10多个人的大团队。"一开始一个月也就2000元左右的收入,现在一个月能挣3万多,20多万的债,也在2022年初全还上了。”贾江勇自豪地说。

星级酒店也盯上"上门做菜”

起订标准168元/位

"上门做菜”这个谋生的新方式,就连星级酒店也盯上了这个新兴行业。

酒店的商经理告诉记者,"上门做菜”这个项目他们已经做了一段时间,不过他们接的一般都是商务宴,很多企业倡导"家”文化,公司开展活动不愿到酒店去,而是在企业里,把厨师请过来,在自己公司里举行宴会,给员工营造"家”的氛围。商经理表示,这样的订单一个月能接一两单。

商经理介绍,他们酒店的厨师比较多,不管客户提出什么需求,都会"量身定制”保证让客人满意,不用受酒店档期、容量的限制,在任何时间和地点都可以下单。桌餐、分餐、茶歇、冷餐会、酒会、烧烤、DIY都能接。1-5人精致桌餐起订标准为200元/位,6-20人起订标准为168元/位,食材都由酒店提供。

监管尚属空白, 上门做菜行业全靠自律

"上门做菜”很火,但真得靠谱吗？客户的健康、安全有保证吗？

贾江勇告诉记者,他们团队的厨师目前有全职和兼职两种,招聘一个厨师有很多要求：必须要有健康证,要基本功扎实,同时要求工龄在10年以上,在服务客户时,要具有随机应变的能力。而且在接单前都需要参加培训。

"我作为公司的创始人,会手把手教学,做到口味统一,每位员工都要跟餐10次以上,才可以接单。”贾江勇透露,自己在这个行业做了这么久,很多厂家都想跟他合作,有免费提供厂房的,还有投资的,甚至还有免费给他们做APP的,但是他都拒绝了。他说,先把企业做规范,把事情做好,才能有大的发展。

蓝海大酒店对于"上门做菜”有更严格的规范,人员的配备和选择都以给客户更优质更贴心更全面的服务为原则。西餐、中餐、融合菜系、甜点……每位厨师都有自己的主攻方向。

采访中记者了解到,"上门做菜”作为一个刚刚兴起的行业,尚未纳入政府部门的监管当中。对此,山东鸢都英合律师事务所的裴桂峰律师建议相关部门对"上门做菜”的监管应及时跟上,这样才能有效保护消费的权益,让这个行业健康发展。

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