二月初二龙抬头，无论贫富，来一盘“鸿运当头”菜，一年风调雨顺

古时候，龙在人们心中象征着权势和高贵，而且还是幸运和成功的标志。它可以“呼风唤雨”，是祥瑞的化身，给人们带来吉祥安康。

(资料图)

在民间，有很多的传说故事都是讲述龙。每年的二月初二春天来临，蛰龙开始活动，一年的农事也即将开始。天上的神龙就要苏醒，来人间现身，是一年难得的大吉日，所以被称为“龙抬头”。

这一天人们都要拿出最好的祭品供给天上的龙王吃，因为民以食为天，希望龙王保佑农民这一年收成丰厚，硕果累累，庄稼不受灾难。二月初二龙王抬头，是吉兆，人们都认为这一天可以沾点“龙气”，保佑风调雨顺，所以都会吃可以和龙沾上边的食物，比如米饭(龙子)，春饼(龙鳞)，饺子(龙耳)等等。

龙本身就是一个神话传说，是象征意义，古代的时候，猪头一般是祭奠祖先、供奉天神的供品，平时不会随便能吃到猪头，二月初二这么神圣的一天，会用猪头来供奉龙神。

下面就给大家介绍一下猪头的具体制作方式：

准备食材：猪头、生抽、糖、盐、红曲米粉、白酒、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、干辣椒、香砂、白芷。

制作方式：

1、 菜市场的猪头可以提前和老板说，然后让老板把猪头劈开，如果猪头上有毛的可以让老板用火烧一下，这样去毛比较方便一点，再把头里面的淋巴去掉;

2、 拿回家之后，把猪耳朵和猪鼻子里面都清洗干净，用刀在猪头上刮一下，刮至光滑，然后用清水多冲洗几遍;

3、 猪头放入大锅中，加入淹没猪头的冷水，倒入料酒、生姜去去腥味，水开撇去浮沫;将焯好水猪头捞出沥干水分;

4、 将猪头上面再用刀刮一下，再次洗去脏东西，猪头比较难处理，所以要多清洗几遍;

5、 大锅清洗干净，加入一点油，倒入适量的糖，炒至糖色，加入适量的清水，然后把香料倒入进去，加入一点红曲米粉、盐和生抽，上一点颜色，放入一点生姜和大葱，倒入一点白酒去腥;

6、 大火煮开，然后转小火慢慢闷煮，猪头肉比较难煮，需要闷的时间长一点;

7、 闷煮到用筷子能够轻松戳穿猪头即可，然后拆掉猪头里面的骨头，把猪头上面的肉放进锅里面，继续卤一会，这样肉厚的地方会更加的入味好吃;

8、 炖到肉颜色变深，软烂之后，切成小片，吃的时候加入一点香菜、小葱，喜欢吃辣的朋友可以撒上一点辣椒面;

9、 可以直接吃，也可以用我们家乡特产馒头片夹着吃，粘一点猪头汤汁会更加的入味好吃哦!

喜欢吃猪头的小伙伴可以回家自己动手试一试，虽然制作的时间很长，但是吃起来真的好吃，可以趁着节日人多的时候一起吃猪头肉，特别香!(丹丹)