周黑鸭业绩大降超94%！卤味三巨头，正在被消费者所抛弃？

大多人都喜欢吃卤味，而对于“卤味三巨头”周黑鸭、绝味和煌上煌，相信大家也一定十分的熟悉。

【资料图】

上千亿规模的卤味市场，周黑鸭（01458.hk）、绝味食品（603517.sh）、煌上煌（002695.sz）三家主打“鸭货”的上市公司占据了不小的市场份量，截至目前他们的总市值超过了480亿元。

然而众所周知的是，前几年的餐饮市场不好过，卤味市场也可想而知。尤其是去年，哀鸿遍野之下，聚焦到卤味江湖，已然是血流成河！

这不近期，绝味、煌上煌、周黑鸭相继公布了其2022年的业绩预告，没有更好只有更差，周黑鸭业绩大降超94%；

卤味三巨头营收跳水利润崩塌，“尴尬”已不足以表达它们的处境，“生死存亡”才是它们目前最该考虑的现实。

难道，卤味三巨头“不香了”，正在被消费者所抛弃？

壹

2022年，卤味三巨头的日子并不好过，业绩纷纷坠落，净利呈断崖式下滑！

绝味食品、周黑鸭、煌上煌一直占领卤味市场的前三名，被称为“卤味三巨头”，形成三足鼎立的局势。然而近期三家企业纷纷下滑的业绩报告，让曾经创造辉煌业绩的三巨头低下了昂贵的“鸭头”。

刚刚，百亿市值的鸭脖股周黑鸭，又曝出业绩暴降！

2月13日晚间，周黑鸭发布业绩预告，预计2022年净利润不少于0.2亿元，与2021年净利润3.42亿元相比，下滑超过94%；预计2022年营收同比下降20%左右，而2021年营收为28.7亿元。

昨天，“周黑鸭业绩大降超90%”一度登上微博热搜前列。此前周黑鸭就因被传净利润大幅下滑，导致股价单日闪崩式下跌22.95%，市值一天内蒸发约32亿港元。

如今周黑鸭财报预告刚出，市值就直接跌破百亿港元！截至2月15日收盘，周黑鸭在港股收报4.12港元，总市值98.19亿港元。

当然，卤味三巨头的日子都不好过！

日前，同为三巨头的绝味食品、煌上煌也相继发布2022年业绩预告，净利润均出现断崖式下跌。

1月29日，“卤味一哥”绝味交出了自2017年上市以来最差的年净利润成绩单，预计2022年实现营业收入66-68亿元，同比增长0.78%-3.83%；实现净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下跌73.49%-77.57%。

无独有偶，时隔一天之后煌上煌同样发布2022年业绩预告，预计现净利润3000万元-4000万元，同比下跌约79.25%-72.33%；预计扣除非经常性损益后的净利润为200万元-1200万元，同比下跌98.30%-89.78%。

卤味三巨头集体掉队，业绩纷纷坠落，难道休闲卤味赛道不“香”了吗？

贰

鸭货真的卖不动了？这是众多网友看到周黑鸭、绝味食品、煌上煌业绩后的第一反应。

近两年，每到卤味巨头发布财报，类似于“年轻人不吃鸭脖”的话题便会占据微博热搜榜，这看似玩笑话的背后却是卤味巨头们业绩下滑的事实。

当消费低迷、成本上涨、市场格局生变成为现实，卤味巨头们或许也就意识到业绩“狂飙”已经成为过去。

梳理近几年的业绩，这3大卤制品上市企业，其实早已掩饰不住增长疲态；

毛利率方面，绝味食品从2017年的35.79%降至2021年的31.68%；同期，周黑鸭从60.93%降至57.78%，煌上煌由34.66%降至33.00%。

如今，三盆冷水一起浇到了卤味三巨头的头上，这些数据都在告诉我们一个不太好的消息——曾经备受瞩目的“鸭货王们”，正在被消费者们抛弃……

而对于业绩断崖下跌的原因，三巨头给出的原因几乎相同：疫情影响以及原材料上涨。

按照这些公司给出的理由逐一来看，以线下门店经营为主的食品与餐饮行业，在过去一年确实受到疫情的极大冲击。

不过，从财报数据中也能够看到，除了疫情影响之外，快速开店的规模化优势已经无法再给它们带来红利，反而压缩了利润。

截至2022年6月30日，周黑鸭、煌上煌、绝味食品国内门店分别为3160家、4024家（肉制品加工业）、14921家。周黑鸭相比2021年同期增加了890家，绝味食品同期净增门店超1200家！

随之而来的问题是，加盟商越多，管理成本也在增加。“护城河”本就不高的卤味赛道，面对冲击结果更是不言而喻。

叁

卤鸭脖，是湖北、四川等地区传统美食。不过，相比鸭翅、鸭腿、鸭肫、鸭肝等登上餐桌的鸭货，鸭脖一直被视为休闲食品。

直到20世纪90年代至21世纪初，随着商品经济发展，煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖等卤味休闲零食品牌相继诞生，卤鸭脖被一群“会娱乐，更快乐”的年轻消费群体所接受，才真正火遍全国。

再加上赶上了中国休闲食品市场快速增长的“黄金十年”，休闲卤制品“三剑客”凭借着先发优势和差异化的竞争，活出了各自的精彩！

就市值规模来看，截止今日收盘，市值最大的是绝味食品（绝味鸭脖）326.6亿元，其次是周黑鸭98.42亿港元（约86亿元），煌上煌67.93亿元排名第三。

但是，要论上市时间，煌上煌在2012年就早早的登陆A股成为“鸭脖第一股”，之后，周黑鸭、绝味食品分别于2016年、2017年实现上市。

卷起来的卤味江湖，无时无刻不在厮杀！

卤味市场门槛本身不高，越来越多的新势力正在跑步进场，和三巨头们抢夺市场；

而消费者的选择越来越多，产品单一、价格不低的卤味三巨头，被冷落也在情理之中。

在三大巨头业绩滑坡的同时，一些创新卤味品牌正在崛起，其中包括紫燕食品、王小卤、盛香亭等，正在用创新口味和新产品、新赛道征服年轻消费者的胃。

时代在变，消费需求在变，卤味江湖也在变，曾经的卤味顶流们正在黯淡退场，靠一根鸭脖征服市场的时代已经过去了，难道年轻人真的不爱吃鸭脖了吗？只是这届年轻人追求越来越高了而已。

肆

事实上，“消费客流骤降”并不全是因为疫情，而“原材料价格上涨”对于业绩的影响也绝不至于导致超过九成的利润减少。

卤味三巨头真正的问题是，曾是“新消费”代表的它们，如今已成年轻消费者眼里的“老又贵”了。

面对原材料上涨，最简单的应对措施无非就是涨价！

像走高端路线的周黑鸭业绩爆雷大降超94%，不少网友都直言“都是因为太贵了”。按照2022年中报，周黑鸭客单价59.13元，实际上一次购买动辄上百元。

而“卤味一哥”绝味食品仅在2022年就进行了两次提价：

2022年初，绝味食品宣布部分产品提价5%；7月，绝味食品再次提价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品，提价平均幅度7%-10%。

从销售毛利率看，2022年上半年，周黑鸭毛利率为56.85%，煌上煌毛利率为29.53%，绝味食品毛利率为28.02%，相较2021年毛利率均出现小幅下降。由此可见，在面临成本压力，试图通过涨价自救的卤味巨头们，不仅没有挽救2022年业绩，反而失去了不少客户。

不过，“卤味三巨头”遭遇的流年不利，并不妨碍我国卤制品行业的发展，毕竟三者在2020的市占率加起来还不到20%！

艾媒咨询的数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，预计2023年将达到4051亿元。

中国消费者为了满足多样化的口味需求，正更加喜欢尝试各类美食，既有传统的吃法，也有各类全新的尝试。因而，“卤味三巨头”等老牌品牌，在面对越来越丰富的美食，以及新的消费方式时，不可避免的更加难以把握新的潮流，使得他们此刻看起来阴暗和凋零。

在此背景下，面对眼前的增长压力，如何提升门店质量、寻找第二曲线吸引年轻消费者是目前摆在卤味三巨头面前的第一课题！

参考资料：

《周黑鸭们为什么卖不动了？》，界面新闻

《业绩下滑、股价腰斩！煌上煌低价增发，实控人牟取暴利？》，财经锐眼

《休闲卤味“三剑客”剑断了？净利润下跌九成，周黑鸭寻找新“卤”》，港股研究社

《周黑鸭业绩大降超90%！卤味三巨头业绩集体掉队，鸭脖“刺客”刺瘪了谁？》，上游新闻