“老苏州”的谷雨节气有什么讲究？用到哪些食材？

4月20日是谷雨节气，作为春季的最后一个节气，谷雨的到来，意味着天气转暖，气温升高，是谷类作物生长的最佳时节。“吃春”、“品茶”、“赏花”……“老苏州”的谷雨节气有什么讲究?要用到哪些食材?近日，记者进行了一番探访。

“鲜椿芽中含丰富的蛋白质、胡萝卜素和大量的维生素C，具有健胃、抗菌、消炎的功效，其好处不言而喻。谷雨前后，人们把春天采摘、食用香椿说成是‘吃春’，故有谷雨‘食椿’的习俗。这个时候的香椿味道最为醇香爽口，且营养价值高。老苏州餐桌上必不可少的一道菜就是香椿炒鸡蛋，可谓老少皆宜。”在姑苏区白洋湾街道路南社区开展的迎谷雨节气体验活动中，社区美食达人钱晶通过摄像头，邀请居民参与了一堂线上“食椿”主题课程。

“今天我们不做香椿炒鸡蛋，来学习一道新菜——香椿土豆泥。”随后，钱晶向居民们展示了所需食材：土豆、香椿、香葱、番茄酱……在镜头中，她细致地介绍了香椿土豆泥的制作方法：香椿放入热水中焯一下，晾干后切碎，小葱和土豆切碎备用，接着将土豆蒸熟，用勺子捣碎，加入自己喜欢的调味料，搅拌均匀，最后加入香葱香椿，挖成球状装盘即可，淋上番茄酱，这样一份色、香、味俱全的香椿土豆泥就完成了。居民李雅琴表示：“绵密爽嫩的土豆泥与翠绿的香椿融合在一起，再配上番茄酱汁的酸甜口感，真是妙哉!今天就准备做这道菜给女儿吃，她一定爱吃。”

除了“食椿”，谷雨还有喝“谷雨茶”的习俗。居民陈艳芬最喜欢喝茶，对泡茶颇有讲究。她表示，谷雨时节降水量多，所以茶叶长得特别好，“谷雨茶”也叫“二春茶”，就是谷雨这天用采摘的新鲜的茶叶泡成的，而且最好要上午采的。另外，“谷雨茶”色泽鲜绿、叶质柔软、闻之清香、嚼之微苦，并且富含多种维生素和氨基酸，嚼上一口令人口齿清爽，更有健牙护齿的效果，民间还有谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目的说法。

“谷雨这天我都会和家人一起采摘些新茶回来，制成茶叶，分给周围乡邻一起品尝。大家坐在一起，泡上一杯热乎乎的‘谷雨茶’，喝上一口，从舌尖暖到胸口，讨论着最近发生的奇闻趣事，在欢声笑语中迎接夏天的到来，”陈艳芬说。

谷雨时节，正值牡丹花姹紫嫣红、争奇斗艳的时候。古有“谷雨三朝看牡丹”的说法，所以牡丹花又被称为“谷雨花”。往年这个时候，居民黄建英就会带女儿去上方山的玫瑰园游春赏花。相比百合、水仙这样素雅清丽的花朵，饱满艳丽的牡丹是她最喜欢的。每每看到花园里绽放的牡丹，她就很兴奋。今年因为疫情，很多景区不再对外开放，无法出门赏牡丹花成了黄建英女儿心里的小遗憾，只能对着手机里的照片和视频“云赏花”。为了满足女儿赏谷雨花的心愿，她准备通过相机镜头，将街边、小区、沿路的春日花卉的“倩影”记录下来，将这份春日美景定格。(通讯员 汤越玲 扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青)