鸡蛋好吃100倍的秘诀，都在这酱汁里

鸡蛋这味食材，百搭，懒人;没菜，总会从冰箱里掏出两个鸡蛋，炒个蛋，煎个蛋，总是能下饭，但总要吃腻的时候，不如来个鱼香。

【资料图】

据说以前川人很少吃到鱼，便发明了“鱼香”这种复合型调味来解馋(但味道似乎和鱼没太大关系……)。

这道鱼香烘蛋，顾名思义用鱼香汁来烘的蛋，依然没有鱼，跟鱼香肉丝，鱼香茄条堪称鱼香三剑客~

做法简单，好吃到爆炸，用它怒刷五碗米饭，简直是鱼香界的一大新宠。

油热后，“哗”地一声，蛋液遇热瞬间蓬起成烘蛋，调一碗鱼香汁，烧热淋上，此刻蛋香、鱼香丝丝入鼻，集咸、甜、酸、辣于一身，专治精神萎靡、食欲不振、早起傻一天的你~

蛋烘的老嫩刚好，入口即化;鱼香汁比例调和得非常到位，酸、甜、麻、辣、香，多一分少一分都不是那个味儿了!

做这道菜要记住三个要诀：1. 鱼香酱料调好最方便 ;2. 蛋液打入空气最蓬松 ;3. 蛋汁淋油快熟透。

挖一勺浸满鱼香汁的烘蛋浇在饭上……别拦我要吃3碗!

鱼 香 烘 蛋

鸡蛋5个/姜末/蒜蓉

葱/干辣椒

生抽/淀粉/醋/糖

1. 碗里加4勺醋、3勺白糖、2勺生抽、2勺清水、1勺淀粉和少许盐混合均匀调成料汁;

锅里热油，加姜末，蒜蓉和干辣椒爆香，倒入料汁，煮至黏稠，盛出备用;

2. 鸡蛋加少许盐打散，多打一会儿，直至布满细密的小泡泡;

锅里热油(多倒入一点油)，烧至180℃左右(即微微有烟升起)，先舀一勺油备用;

3.快速倒入蛋液，不时转动一下锅面使其受热均匀，当鸡蛋膨胀时，将那勺舀起的热油淋在中间;

4.翻一个面，盖盖，待另一面煎至微黄，盛盘，淋上鱼香汁即可。

烘蛋出锅后会略微塌陷，这也是不可避免的。

烘蛋下面铺上米饭，就像是米蛋披萨，酱，蛋，饭，三层口味，一勺满足!