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鸡蛋好吃100倍的秘诀,都在这酱汁里

时间 2023-01-18 13:44:26 来源:顶端新闻  

鸡蛋这味食材,百搭,懒人;没菜,总会从冰箱里掏出两个鸡蛋,炒个蛋,煎个蛋,总是能下饭,但总要吃腻的时候,不如来个鱼香。


【资料图】

据说以前川人很少吃到鱼,便发明了“鱼香”这种复合型调味来解馋(但味道似乎和鱼没太大关系……)。

这道鱼香烘蛋,顾名思义用鱼香汁来烘的蛋,依然没有鱼,跟鱼香肉丝,鱼香茄条堪称鱼香三剑客~

做法简单,好吃到爆炸,用它怒刷五碗米饭,简直是鱼香界的一大新宠。

油热后,“哗”地一声,蛋液遇热瞬间蓬起成烘蛋,调一碗鱼香汁,烧热淋上,此刻蛋香、鱼香丝丝入鼻,集咸、甜、酸、辣于一身,专治精神萎靡、食欲不振、早起傻一天的你~

蛋烘的老嫩刚好,入口即化;鱼香汁比例调和得非常到位,酸、甜、麻、辣、香,多一分少一分都不是那个味儿了!

做这道菜要记住三个要诀:1. 鱼香酱料调好最方便 ;2. 蛋液打入空气最蓬松 ;3. 蛋汁淋油快熟透。

挖一勺浸满鱼香汁的烘蛋浇在饭上……别拦我要吃3碗!

鱼 香 烘 蛋

鸡蛋5个/姜末/蒜蓉

葱/干辣椒

生抽/淀粉/醋/糖

1. 碗里加4勺醋、3勺白糖、2勺生抽、2勺清水、1勺淀粉和少许盐混合均匀调成料汁;

锅里热油,加姜末,蒜蓉和干辣椒爆香,倒入料汁,煮至黏稠,盛出备用;

2. 鸡蛋加少许盐打散,多打一会儿,直至布满细密的小泡泡;

锅里热油(多倒入一点油),烧至180℃左右(即微微有烟升起),先舀一勺油备用;

3.快速倒入蛋液,不时转动一下锅面使其受热均匀,当鸡蛋膨胀时,将那勺舀起的热油淋在中间;

4.翻一个面,盖盖,待另一面煎至微黄,盛盘,淋上鱼香汁即可。

烘蛋出锅后会略微塌陷,这也是不可避免的。

烘蛋下面铺上米饭,就像是米蛋披萨,酱,蛋,饭,三层口味,一勺满足!

标签: 食欲不振 精神萎靡 不可避免

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