品咂生活——刘氏家常菜 煎炸类：刘氏甜爽炸金条

煎炸类：刘氏甜爽炸金条

【资料图】

哈哈！一看菜名就明白这是一道偏重于给孩子们开心的甜品。我的“刘氏甜爽炸金条”综合了“水激馍”和“琉璃馍”两道菜的特点。

水激馍是商丘老城的一道名菜，在整个豫东地区都很流行。我在太康县带队支教的那一学年里，得机会在饭店里吃过几次，自此难忘。水激馍色泽金黄，入口甜润，很对我爱吃甜食的胃口。我从厨师口中讨得了配料和做法：馒头去皮切成指头粗的寸条，过水，再挤掉水分；油炸至金黄捞出；锅中去油，添水一碗，水热撒白糖一把，糖汁稍微发粘时，倒入炸好的馍条翻匀，至糖汁吸完，出锅。

在我的老家滑县，也有一道炸馍条特色甜品——琉璃馍。其配料及做法和水激馍有异曲同工之妙：馒头去皮切条，过水，再控干；油炸至金黄捞出；锅中留底油，撒白糖一把，熬成糖稀；将炸好的馍条倒入，翻炒时撒入芝麻，翻匀，出锅。

刘氏甜爽炸金条是以上两道菜的变体，其做法更简单，特别方便作为家常菜操作。

食材准备：馒头两个（或剩馍一堆），去皮（以便于后期挂糊），先切片再切条，指头粗细，约两寸长（不宜太长或太细，以免操作中碎掉）；水一碗，白糖一把；淀粉、面粉2:1适量，倒入盆中加水搅拌成挂筷粘度的淀粉糊（淀粉经油炸焦脆，面粉可增加挂糊效果）；油适量。

开中小火，倒一碗清水入锅。水开后撒入白糖一把，熬至稍微发粘。将切好的馍条倒入糖汁中，翻匀，使糖汁全部浸入馍条。

转小火，焙糖汁馍条两分钟左右盛出，以减少馍条中的水分。

转中火，添油小半锅。这时，开始将糖汁馍条挂糊。等油七成热，将挂好糊的馍条逐一放入油锅中，炸至金黄，出锅。

刘氏甜爽炸金条的创制灵感源自水激馍和琉璃馍，都是油炸馍条类甜点，却与二者又有较大不同——水激馍是先炸馍条再浸糖汁，我则反其道而行之，馍条浸了糖汁之后再炸；琉璃馍是把馍条裹了糖稀，属于拔丝菜品，不趁热吃完就会凝固如铁，我则是把馍条裹了淀粉面糊，炸好后不粘连，也不粘盘底，凉了照样吃。

刘氏甜爽炸金条菜名风趣，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酥脆，毋庸置疑是孩子们争抢的美食。家里有两三个孩子、时常有吃剩下的馒头的，不妨就手切条，给孩子们做起来，既清理了冰箱，又饱了孩子们的口福，岂不是两全其美。

2023年2月2日晚，正月十二

作者简介：寒江独钓，本名刘永力，郑州市中原区悦城小学校长，系河南省委宣传部新时代百姓宣讲员、河南省历史学会会员、郑州市作家协会会员、郑州市音乐家协会会员，音乐作品、文学作品、摄影作品均多次获奖，著有史学专著一部。