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【当前热闻】红油怎么熬制才香浓_红油如何熬制

时间 2023-03-13 08:50:53 来源:互联网  

解答:


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1、配料:葱、姜、葱、香菜。

2、调料:大豆油、八角、花椒、桂皮、香叶、香果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、白酒、白芝麻、二井花椒粉、子弹花椒粉、新一代花椒粉。

3、大葱洗净切段,洋葱切块,香菜逐根洗净。生姜洗净,切成薄片。

4、将三种辣椒粉混合,倒入少许食用油搅拌,将大部分辣椒粉打湿备用。用清水冲洗八角和其他香料。

5、锅中倒入适量大豆油,八成热冒烟时关火。油温降至三成热时,放入葱、葱、姜、香菜炒香。

6、然后加入花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、豆蔻、草果(粉碎)、香果、砂仁,中小火炼制10分钟左右。当葱姜呈金黄色时,取出所有调料。

7、油温升至七成热左右时,在辣椒粉上多次倒少量热油,再倒热油并用筷子搅拌,使辣椒受热均匀,避免炸。切记油温不能太高!

8、然后将油温冷却至六成热左右,将热油再次倒入辣椒粉中,重复之前的操作步骤。这个操作是刺激辣味和颜色的关键。

9、将白芝麻放入辣椒粉中,将五成热油倒在辣椒和芝麻上,大豆油略多,一般是四倍油到一倍辣椒粉左右。

10、加入少许白酒,红油无反应后用保鲜膜密封,浸泡一晚。如果想辣,可以用辣椒王或者印度辣椒来增加辣度。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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