全球看点：炖鸡汤时，最忌讳直接焯水！多加1步，炖出来的鸡汤鲜肉嫩还不腥

入冬后，北方城市这几天已经迎来了一轮降雪，气温更是降到了个位数，甚至是零度以下。俗话说“秋冬进补，来年打虎”，来一碗热气腾腾的鸡汤，是不是很安逸。

鸡汤，自古就是认为是滋补的佳品，而且中国是养鸡大国，鸡肉的普及程度也非常高，随处可以买到，鸡肉中富含氨基酸和维生素，以及人体所需的很多微量元素。尤其是老母鸡、柴鸡或者是乌鸡，最适合炖汤。

很多人在做汤的时候，习惯性的第一步就是焯水，这样会导致鸡肉的营养流失，而且会让流失一部分鲜味，今天给大家分享正确的做法，做出来的鸡汤鲜美肉嫩还不腥，特别好喝。

【资料图】

浸泡出血水

炖汤最好选用现杀的鸡，处理干净鸡身上的绒毛，放入清水中浸泡一个小时，期间可以换水一到两次，这样可以泡出鸡身上的血水，煮出来的汤更好看，且没有异味。所以，在炖鸡汤的时候切忌直接焯水，多加浸泡这一步，非常重要。

冷水下锅

炖汤最好是冷水下锅，因为热水会导致鸡肉里面的营养快速凝固，不利于释放。所以炖汤时，肉要冷水下锅，肉缓慢升温，营养快速释放，炖出来的汤味道更加鲜美。

一次加够水

炖汤最忌讳的就是中间补水，所以最好用砂锅，砂锅的恒温好，水分流失的也少。一次加够水，大火烧开后转小火炖1个小时以上，最后再加盐，这样炖出的汤特别靓。

今天给大家分享一款非常好喝，且营养均衡的鸡汤。

食材：老母鸡1只、党参2根、黑松露1个、红枣5个、枸杞和生姜适量

黑松露是非常珍贵的食材，和鱼子酱、鹅肝并称为“三大珍馐”，在有些地方也叫猪拱菌，我国四川和西藏都有分布。黑松露营养价值丰富，富含氨基酸和蛋白质，不饱和脂肪酸和各种矿物质，炖鸡汤再合适不过。

做法：

1、老母鸡洗净后剁成大块，然后放入水中浸泡1个小时，泡出血水；

2、松露切片，生姜切片，其他食材清洗干净；

3、砂锅中倒入水，放入鸡块和姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后放入松露和党参，转小火炖90分钟；

4、放入枸杞和红枣，加入少许盐，再炖15分钟，即可出锅。

松露的价格大概在两三百一斤，虽然有点贵，但是味道确实不错，喜欢的朋友可以试试。我是小曹食记，分享美食，分享故事，如果你觉得这篇文章对你有用，记得关注我，你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持，再次感谢大家。